Menús Degustación

 

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (42 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros tres menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouches

 

Oliva verde con anchoa

Bombón vermouth

Pizza de albahaca y parmesano

Tartaleta de yema curada con caviar

Pan con tomate y anchoas

Buñuelo de erizo de mar

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada con huevas de botarga

Ceps del Montseny con jugo de gambas de Palamós

Macarrón “mar y montaña”, bogavante y alcachofa, en dos servicios

Lubina, emulsión de piparras y velo perfumado al estragón

Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña

**

Quesos afinados

Sorbete de céleri y aire de limón

Castaña ahumada con crujiente de avellanas

92€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 50€ (precio por persona)


Menú Celebration


Amuse bouches

 

Oliva verde con anchoa

Bombón vermouth

Pizza de albahaca y parmesano

Tartaleta de yema curada con caviar

Pan con tomate y anchoas

Buñuelo de erizo de mar

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Lata de buey de mar y caviar con emulsión de coliflor

Vichyssoise helada con huevas de botarga

Puerro escalibado al carbón, con salsa verde al caviar

Ceps del Montseny con jugo de gambas de Palamós

Anguila del Delta “Roset” con emulsión de foie gras

Macarrón “mar y montaña”, bogavante y alcachofa, en dos servicios

Lubina, emulsión de piparras y velo perfumado al estragón

Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña

**

Quesos afinados

Sorbete de céleri y aire de limón

Castaña ahumada con crujiente de avellanas

135€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 70€  (precio por persona)


Menú Vegetariano

Amuse bouches

 

Oliva verde crujiente

Bombón vermouth

Pizza de albahaca y parmesano

Tartaleta de yema curada

Pan con tomate y escaluñas

Buñuelo de ceps

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Lata de setas del momento con emulsión de coliflor

Ceps del Montseny con jugo de verduras

Alcachofas, beurre blanc y gelée vegetal

Puerro escalibado al carbón en salsa verde

Risotto de céleri al viejo parmesano

***

Quesos afinados

Sorbete de céleri y aire de limón

Castaña ahumada con crujiente de avellanas

92 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 50 € (precio por persona)


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Todos los precios incluyen IVA y son por persona