Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (55 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros tres menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouches

 

Pan negro de calamar

Bombón vermuth

Tartaleta de yema curada con caviar

Bocadillo de remolacha, crème fraîche y anchoa

Tapioca con tartar de buey

Buñuelo de langostino y mayonesa de plancton

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada con huevas de trucha

Flor de calabacín rellena de cigala con emulsión de cigala

Macarrón «mar y montaña» de bogavante y foie gras

Salmonete a la brasa con bullabesa

Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viñas

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Cerezo Sherry Cask

105€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 70€ (precio por persona)


Menú Celebration


Amuse bouches

 

Pan negro de calamar

Bombón vermuth

Tartaleta de yema curada con caviar

Bocadillo de remolacha, crème fraîche y anchoa

Tapioca con tartar de buey

Buñuelo de langostino y mayonesa de plancton

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Royal de foie gras, anguila ahumada y salicornia

Vichyssoise helada de huevas de trucha

Flor de calabacín rellena de cigala con emulsión de cigala

Macarrón “Mar y montaña” con bogavante y foie gras

Ceps del Montseny, caldo de gallina y bombón de parmesano

Gamba roja con pil-pil de merluza

Lubina con beurre blanc al caviar

Mollejas “glaseadas” con alga nori crujiente

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Haba de cacao en su origen

155€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 90€  (precio por persona)


Menú Vegetariano

Amuse bouches

 

Oliva verde crujiente

Bombón vermouth

Tartaleta de yema curada

Bocadillo de remolacha con crème fraîche y pistacho

Snack de alga nori y sésamo

Buñuelo de colmenillas

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada 

Flor de calabacín con muselina de almendras

Ceps del Montseny, caldo vegetal y bombón de parmesano

Puerros asados en salsa verde y hoja de shiso crujiente

Risotto de celeri con rebozuelos

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Cerezo Sherry Cask

105 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 70 € (precio por persona)


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Todos los precios incluyen IVA y son por persona