Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.
Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (45 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.
Estos son nuestros tres menús degustación:
Menú Tierra y Mar
Amuse bouches
Pan negro de calamar
Bombón vermouth
Pizza de albahaca y parmesano
Tartaleta de yema curada con caviar
Tapioca con tartar de buey
Buñuelo de anguila
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Vicyssoise de calabacín y su flor con cigalitas
Puerro escalivado al carbón con salsa verde y caviar
Espárrago de Navarra en dos servicios con sabayón al caviar
Pargo a la brasa, jugo de buillabesa
Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña
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Quesos afinados
Aire de fresa y ruibarbo
Selva negra con cereza confitada kirsch
92€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 50€ (precio por persona)
Menú Celebration
Amuse bouches
Pan negro de calamar
Bombón vermouth
Pizza de albahaca y parmesano
Tartaleta de yema curada con caviar
Tapioca con tartar de buey
Buñuelo de ceps y piparras
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Royal de foie gras con anguila ahumada y cerezas
Vichyssoise de calabacín, y su flor con cigalitas
Puerro escalibado al carbón, con salsa verde al caviar
King crab a la brasa, pistacho y bearnesa
Viaje alrededor de la gamba… de Palamós
Macarron «Mar y Montaña», bogavante y alcachofa, en dos servicios
Pargo a la brasa, jugo de buillabesa
Ris de veau laqueada con jugo reducido
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Quesos afinados
Chocolate helado y pasión
Aire de fresa y frutos rojos
135€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 70€ (precio por persona)
Menú Vegetariano
Amuse bouches
Oliva verde crujiente
Bombón vermouth
Pizza de albahaca y parmesano
Tartaleta de yema curada
Pan con tomate y chalotas
Buñuelo de ceps y piparras
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Lata de setas del momento con royal de coliflor
Espárrago de Navarra con sabayón de lima
Alcachofas, beurre blanc y gelée vegetal
Puerro escalibado al carbón en salsa verde
Risotto de celeri al viejo parmesano
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Quesos afinados
Chocolate helado y pasión
Aire de fresa y frutos rojos
92 €
(precio por persona)
Maridaje de vinos: 50 € (precio por persona)
Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias
Todos los precios incluyen IVA y son por persona
