Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.
Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (42 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.
Estos son nuestros tres menús degustación:
Menú Tierra y Mar
Amuse bouches
Aceituna verde con anchoa
Tartaleta de yema curada y caviar
Hojas de perejil y salsa bearnesa
Pan con tomate y sardinas
Gofre de patata ligero y ventresca de atún
Gnocchi de calabaza con hielo de trufa
Pan artesanal y juego de mantequillas
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(e) Puerro ecológico escalibado al carbón con caviar del Pirineo
Sepioneta a la bilbaína en su jugo
(e) Tartar de buey al cuchillo con perlas de mostaza
(p) Pargo a la brasa con bullabesa y estragón
(p) Pichón de Araiz como un civet
ó
(p) Liebre a la royal con foie gras y trufa «melanosporum» (sup.12€)
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*Quesos afinados catalanes
Sorbete de célery
*Milhojas de Campari y pomelo rosa con albahaca
92€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 50€ (precio por persona)
Menú Celebration
Amuse bouches
Aceituna verde con anchoa
Tartaleta de yema curada y caviar
Hojas de perejil y salsa bearnesa
Pan con tomate y sardinas
Gofre de patata ligero y ventresca de atún
Gnocchi de calabaza con hielo de trufa
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Vichyssoise con calamar y caviar
(e) Alcachofa «beurre blanc» con gelée vegetal
(e) Guisantes lágrima del Maresme con caldo de gallina infusionado y trufa «melanosporum»
(p) Macarrones “mar y montaña” bogavante y célery
Viaje alrededor de la gamba…de Palamós
(p) Lubina, emulsión de piparras y velo marino
(p) El buey en costra de cenizas de viñas del Priorat
ó
(p) Liebre a la royal con foie gras y trufa «melanosporum» (sup.12€)
**
*Quesos afinados catalanes
Sorbete de célery
Lichi y fresa
Homenaje al chocolate Manjari y a su origen de Madagascar
135€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 70€ (precio por persona)
Menú Vegetariano
Amuse bouches
Aceituna verde crujiente
Tartaleta de yema curada
Hoja de perejil y salsa bearnesa
Pan con tomate y escaluña
Gofre de patata ligero con duxelle de setas
Gnocchi de calabaza con hielo de trufa
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Caviar Caelis
(e) Puerro ecológico escalibado al carbón en salsa verde
(e) Alcachofa «beurre blanc» y gelée vegetal
(e) El huevo de Xavier Frauca en su nido con trufa y sabayón
(p) Lingote de célery
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* Quesos afinados catalanes
Sorbete de celery
* Manzana hojaldrada
92 €
(precio por persona)
Maridaje de vinos: 50 € (precio por persona)
Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias
Si desean comer a la carta, pueden elegir entre los platos destacados en los 3 menús degustación.
Debe ser entrante, plato principal y postre:
(e): entrante 37€; (p): principal 42€ / 48€; (*): postre 27€
Todos los precios incluyen IVA y son por persona