Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (60 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros tres menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouches

 

Bombón vermouth

Piel de pollo con sardina y mostaza

Tapioca soufflé con ceps

Tartaleta de yema curada y caviar

Merengue de remolacha y anchoa

Bocadillo crujiente de calamar y miso

Pâté en croûte, tradición francesa

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Espárrago en escabèche con botarga y bearnesa emulsionada

Flor de calabacín con muselina de cigala

Salmonete a la brasa con bullabesa y alga crujiente

Ternera de Girona en costra al sarmento de viña

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Cerezo Sherry Cask

110€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 75€ (precio por persona)


Menú Celebration


Amuse bouches

 

Bombón vermuth

Piel de pollo con sardina y mostaza

Tapioca soufflé con ceps

Tartaleta de yema curada y caviar

Merengue de remolacha y anchoa

Bocadillo crujiente de calamar y miso

Pâté en croûte, tradición francesa

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada con caviar

Espárragos y ostra en escabèche con bearnesa emulsionada

Flor de calabacín rellena con muselina de cigala

Macarrón de bogavante y foie gras

Gamba de la lonja de la barceloneta con beurre blanc

Salmonete a la brasa con bullabesa y nori crujiente

Ternera de Girona en costra al sarmento de viña 

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Soufflé Helado al Grand Marnier

155€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 95€  (precio por persona)


Menú Vegetariano

Amuse bouches

 

Bombón vermouth

Oliva crujiente

Tapioca soufflé con ceps

Tartaleta de yema curada

Merengue de remolacha con queso fresco

Pan soufflé de aguacate

Milhoja de comté y cardo

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada 

Espárrago de Navarra con beurre blanc

Puerro asado en salsa verde

Pithivier de calabaza y seta de cardo

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Cerezo Sherry Cask

110 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 75 € (precio por persona)


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Todos los precios incluyen IVA y son por persona