Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (48 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros tres menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouches

 

Pan negro de calamar

Bombón vermuth

Pizza de albahaca y burratina

Tartaleta de yema curada con caviar

Tapioca con tartar de buey

Buñuelo de anguila ahumada

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada con botarga

Flor de calabacín con muselina de langostino

Espárrago de Navarra en dos servicios

Pargo a la brasa, jugo de bullabesa

Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Flor de Madagascar

98€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 60€ (precio por persona)


Menú Celebration


Amuse bouches

 

Pan negro de calamar

Bombón vermuth

Pizza de albahaca y burratina

Tartaleta de yema curada con caviar

Tapioca con tartar de buey

Buñuelo de anguila ahumada

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Royal de cigala con caviar

Vichyssoise helada con botarga

Flor de calabacín con muselina de langostino

Remolacha con beurre blanc, pistachio y caviar

Espárrago de Navarra en dos servicios

 Macarrón “mar y montaña”, bogavante y foie gras

Ventresca de atún con múrgulas y oliva

Ris de veau con escaluñas y jugo reducido

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Flor de Madagascar

142€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 80€  (precio por persona)


Menú Vegetariano

Amuse bouches

 

Oliva verde crujiente

Bombón vermuth

Pizza de albahaca y parmesano

Tartaleta de yema curada 

Pan con tomate y escaluñas 

Buñuelo de ceps y piparras

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada  y caviar cítrico

Flor de calabacín con muselina de rebozuelos y almendras

Espárrago de Navarra en dos servicios 

Remolacha con beurre blanc, pistachio

Risotto de celeri al viejo parmesano

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Torrija aérea caramelizada

98 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 60 € (precio por persona)


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Todos los precios incluyen IVA y son por persona