Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.
Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (48 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.
Estos son nuestros tres menús degustación:
Menú Tierra y Mar
Amuse bouches
Pan negro de calamar
Bombón vermuth
Pizza de albahaca y burratina
Tartaleta de yema curada con caviar
Tapioca con tartar de buey
Buñuelo de anguila ahumada
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Vichyssoise helada con botarga
Flor de calabacín con muselina de langostino
Espárrago de Navarra en dos servicios
Pargo a la brasa, jugo de bullabesa
Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña
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Quesos afinados
Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón
Flor de Madagascar
98€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 60€ (precio por persona)
Menú Celebration
Amuse bouches
Pan negro de calamar
Bombón vermuth
Pizza de albahaca y burratina
Tartaleta de yema curada con caviar
Tapioca con tartar de buey
Buñuelo de anguila ahumada
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Royal de cigala con caviar
Vichyssoise helada con botarga
Flor de calabacín con muselina de langostino
Remolacha con beurre blanc, pistachio y caviar
Espárrago de Navarra en dos servicios
Macarrón “mar y montaña”, bogavante y foie gras
Ventresca de atún con múrgulas y oliva
Ris de veau con escaluñas y jugo reducido
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Quesos afinados
Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón
Flor de Madagascar
142€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 80€ (precio por persona)
Menú Vegetariano
Amuse bouches
Oliva verde crujiente
Bombón vermuth
Pizza de albahaca y parmesano
Tartaleta de yema curada
Pan con tomate y escaluñas
Buñuelo de ceps y piparras
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Vichyssoise helada y caviar cítrico
Flor de calabacín con muselina de rebozuelos y almendras
Espárrago de Navarra en dos servicios
Remolacha con beurre blanc, pistachio
Risotto de celeri al viejo parmesano
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Quesos afinados
Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón
Torrija aérea caramelizada
98 €
(precio por persona)
Maridaje de vinos: 60 € (precio por persona)
Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias
Todos los precios incluyen IVA y son por persona
