Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (45 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros tres menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouches

 

Pan negro de calamar

Bombón vermouth

Pizza de albahaca y parmesano

Tartaleta de yema curada con caviar

Tapioca con tartar de buey

Buñuelo de anguila

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vicyssoise de calabacín y su flor con cigalitas 

Puerro escalivado al carbón con salsa verde y caviar

 Espárrago de Navarra en dos servicios con sabayón al caviar

Pargo a la brasa, jugo de buillabesa

Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña

**

Quesos afinados

Aire de fresa y ruibarbo

Selva negra con cereza confitada kirsch

92€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 50€ (precio por persona)


Menú Celebration


Amuse bouches

 

Pan negro de calamar

Bombón vermouth

Pizza de albahaca y parmesano

Tartaleta de yema curada con caviar

Tapioca con tartar de buey

Buñuelo de ceps y piparras

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Royal de foie gras con anguila ahumada y cerezas

Vichyssoise de calabacín, y su flor con cigalitas

Puerro escalibado al carbón, con salsa verde al caviar

King crab a la brasa, pistacho y bearnesa

Viaje alrededor de la gamba… de Palamós

Macarron «Mar y Montaña», bogavante y alcachofa, en dos servicios

Pargo a la brasa, jugo de buillabesa

Ris de veau laqueada con jugo reducido

**

Quesos afinados

Chocolate helado y pasión

Aire de fresa y frutos rojos

135€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 70€  (precio por persona)


Menú Vegetariano

Amuse bouches

 

Oliva verde crujiente

Bombón vermouth

Pizza de albahaca y parmesano

Tartaleta de yema curada

Pan con tomate y chalotas

Buñuelo de ceps y piparras

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Lata de setas del momento con royal de coliflor

Espárrago de Navarra con sabayón de lima

Alcachofas, beurre blanc y gelée vegetal

Puerro escalibado al carbón en salsa verde

Risotto de celeri al viejo parmesano

***

Quesos afinados

Chocolate helado y pasión

Aire de fresa y frutos rojos 

92 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 50 € (precio por persona)


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Todos los precios incluyen IVA y son por persona