Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (48 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros tres menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouches

 

Pan negro de calamar

Bombón vermuth

Tartaleta de yema curada con caviar

Piel de pollo crujiente con gamba roja

Tapioca con tartar de buey

Buñuelo de bogavante azul y plancton

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada con huevas de trucha

Guisante lágrima del Maresme con espardeña

Anguila ahumada, alcachofa y foie gras

Salmonete a la brasa, en dos servicios

Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Flor ecológica de Madagascar

105€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 60€ (precio por persona)


Menú Celebration


Amuse bouches

 

Pan negro de calamar

Bombón vermuth

Piel de pollo crujiente con gamba roja

Tartaleta de yema curada con caviar

Bocadillo de remolacha y anchoa

Buñuelo de bogavante azul y plancton

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Erizo, wagyu y sorbete de crème fraîche

Vichyssoise helada con cigala

Guisante lágrima del Maresme con espardeña

Remolacha con beurre blanc y caviar

Anguila ahumada, alcachofa y foie gras

Gamba de nuestra lonja, salsa cítrica y huevas de trucha

Ventresca de atún, tuétano asado y piñones

Mollejas “glaseada” con trufa melanosporum

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Haba de cacao en su origen

155€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 80€  (precio por persona)


Menú Vegetariano

Amuse bouches

 

Oliva verde crujiente

Bombón vermouth

Tartaleta de yema curada

Bocadillo de remolacha con crème fraîche y pistachio

Pizza de albahaca y parmesano

Buñuelo de colmenillas

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise helada con caviar citrico

Guisante del Maresme con jugo vegetal

Puerros asados en salsa verde

Remolacha con beurre blanc y pistacho

Risetto de celeri con trufa «Melanosporum»

**

Quesos afinados

Sorbete de pepino, salsa de albahaca y espuma de limón

Flor ecológica de Madagascar

105 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 60 € (precio por persona)


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Todos los precios incluyen IVA y son por persona