Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.
Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (42 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.
Estos son nuestros tres menús degustación:
Menú Tierra y Mar
Amuse bouche
Aceituna verde con anchoa
Tartaleta de yema curada y caviar
Pan soufflé con tartar de calamar y miso
Pan con tomate y sardinas
Gofre de patata ligero y ventresca de atún
Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Ostra de Joël Dupuch y foie de pato en escabeche
(e) Calabacin, su flor con almendras en emulsión y citrcicos
(e) Tartar de buey al cuchillo y perlas heladas de mostaza
(p) Salmonete de roca con “rouille” al azafrán y pesto de cilantro
(p) Pichón de Araiz como un civet
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*Quesos afinados catalanes
Sorbete de célery
*Limón cristal y albahaca
92€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 45€
Menú Celebration
Amuse bouche
Aceituna verde con anchoa
Tartaleta de yema curada y caviar
Pan soufflé tartar de calamar y miso
Pan con tomate y sardinas
Gofre de patata ligero y ventresca de atún
Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica
Pan artesanal y juego de mantequillas
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Caviar Caelis, guisantes y coliflor
(e) Alcachofa en “barigoule”, gelée vegetal y alhabaca
(e) El huevo de Xavier Frauca en su nido con su sabayón trufado
Anguila con miso, foie gras y cítricos
(p) Macarrones “mar y montaña” con alcachofas y bogavante
Viaje alrededor de la gamba…de Palamós
(p) Lubina con emulsión de piparras y velo marino
(p) El buey en costra de cenizas de viñas del Priorat
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*Quesos afinados catalanes
Sorbete de célery
Aire de fresa y sidra
*Ferrero helado
135€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 60€
Menú Vegetariano
Aceituna verde crujiente
Tartaleta de yema cuirada
Melon osmotizado
Pan con tomate y escaluña
Gofre ligero de patata con tartar de setas
Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica
Pan artesanal y juego de montequillas
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Caviar Caelis, guisantes y coliflor
Calabacin, su flor con almendras en emulsión y citricos
(e) Tartar de remolacha y sorbete de mostaza verde
Huevo de Xavier Frauca en su nido con trufa y sabayón
Risotto de celeri y trufa
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Quesos afinados catalanes
Sorbete de apio y eneldo
Manzana hojaldrada y gel de remolacha
92 €
(precio por persona)
Maridaje de vinos: 45 €
Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias
Si desean comer a la carta, pueden elegir entre los platos destacados en los 3 menús degustación.
Debe ser entrante, plato principal y postre:
(e): entrante 37€; (p): principal 42€; (*): postre 27€
Todos los precios incluyen IVA y son por persona