Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (42 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros tres menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouche

Aceituna verde con anchoa

Tartaleta de yema curada y caviar

Pan soufflé con tartar de calamar y miso

Pan con tomate y sardinas

Gofre de patata ligero y ventresca de atún

Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Ostra de Joël Dupuch y foie de pato en escabeche 

(e) Calabacin, su flor con almendras en emulsión y citrcicos

(e) Tartar de buey al cuchillo y perlas heladas de mostaza

(p) Salmonete de roca con “rouille” al azafrán y pesto de cilantro

(p) Pichón de Araiz como un civet

**

*Quesos afinados catalanes

Sorbete de célery

*Limón cristal y albahaca

 

92€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 45€ (precio por persona)


Menú Celebration


Amuse bouche

Aceituna verde con anchoa

Tartaleta de yema curada y caviar

Pan soufflé tartar de calamar y miso

Pan con tomate y sardinas

Gofre de patata ligero y ventresca de atún

Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica

Pan artesanal y juego de mantequillas

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Caviar Caelis, guisantes y coliflor

(e) Alcachofa en “barigoule”, gelée vegetal y alhabaca

(e) El huevo de Xavier Frauca en su nido con su sabayón trufado

Anguila con miso,  foie gras y cítricos

(p) Macarrones “mar y montaña” con alcachofas y bogavante

Viaje alrededor de la gamba…de Palamós

(p) Lubina con emulsión de piparras y velo marino

(p) El buey en costra de cenizas de viñas del Priorat

**

*Quesos afinados catalanes

Sorbete de célery

Aire de fresa y sidra

*Ferrero helado

 

135€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 60€  (precio por persona)


Menú Vegetariano

 

Aceituna verde crujiente

Tartaleta de yema cuirada

Melon osmotizado

Pan con tomate y escaluña

Gofre ligero de patata con tartar de setas

 Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica 

Pan artesanal y juego de montequillas

*****

Caviar Caelis, guisantes y coliflor

Calabacin, su flor con almendras en emulsión y citricos

(e) Tartar de remolacha y sorbete de mostaza verde

Huevo de Xavier Frauca en su nido con trufa y sabayón

Risotto de celeri y trufa

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Quesos afinados catalanes

Sorbete de apio y eneldo

Manzana hojaldrada y gel de remolacha

 

92 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 45 € (precio por persona)

 

 


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Si desean comer a la carta, pueden elegir entre los platos destacados en los 3 menús degustación.

Debe ser entrante, plato principal y postre:

(e): entrante 37€; (p): principal 42€; (*): postre 27€

Todos los precios incluyen IVA y son por persona