Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.
Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (42 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.
Estos son nuestros tres menús degustación:
Menú Tierra y Mar
Amuse bouches
Oliva verde con anchoa
Bombón vermouth
Melón mojito
Tartaleta de yema curada con caviar
Pan con tomate y anchoas
Buñuelo con calamar y huevas de trucha
Pan artesanal y juego de mantequillas
*****
Vichyssoise helada con huevas de botarga
Flor de calabacín y gamba de Palamós
Macarrón “mar y montaña”, bogavante y alcachofa, en dos servicios
Lubina, emulsión de piparras y velo perfumado al estragón
Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña
**
Quesos afinados
Sorbete de céleri y aire de limón
Melocotón Melba, homenaje a Auguste Escoffier
92€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 50€ (precio por persona)
Menú Celebration
Amuse bouches
Oliva verde con anchoa
Bombón vermouth
Melón mojito
Tartaleta de yema curada con caviar
Pan con tomate y anchoas
Buñuelo con calamar y huevas de trucha
Pan artesanal y juego de mantequillas
*****
Lata de King Crab y caviar con emulsión de coliflor
Vichyssoise helada con huevas de botarga
Puerro escalibado al carbón, con salsa verde y almendra tierna
Flor de calabacín y gamba de Palamós
Anguila del Delta “Roset” con emulsión de foie gras
Macarrón “mar y montaña”, bogavante y alcachofa, en dos servicios
Lubina, emulsión de piparras y velo perfumado al estragón
Filete de buey en costra de ceniza al sarmiento de viña
**
Quesos afinados
Sorbete de céleri y aire de limón
Melocotón Melba, homenaje a Auguste Escoffier
135€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)
Maridaje de vinos: 70€ (precio por persona)
Menú Vegetariano
Amuse bouches
Oliva verde crujiente
Bombón vermouth
Melón mojito
Tartaleta de yema curada
Pan con tomate y escaluñas
Buñuelo de ceps
Pan artesanal y juego de mantequillas
*****
Lata de setas del momento con emulsión de coliflor
Puerro escalibado al carbón en salsa verde
Alcachofas, beurre blanc y gelée vegetal
Flor de calabacín con almendra tierna
Risotto de céleri al viejo parmesano
***
Quesos afinados
Sorbete de céleri y aire de limón
Melocotón Melba, homenaje a Auguste Escoffier
92 €
(precio por persona)
Maridaje de vinos: 50 € (precio por persona)
Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias
Todos los precios incluyen IVA y son por persona
CAELIS_Menus degustacion__Julio 2020
