Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (45 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet aux oeufs de truite et crème fraîche

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Vichyssoise de courgette avec sa fleur et langoustines

Cèpes de Montseny, voile végétal et bouillon de volaille

Macaroni “mer et montagne”, homard et artichauts, en deux services

Pagre à la braise, jus de bouillabaisse

Filet de bœuf en croûte de sarment des vignes

**

Sélection de fromages affinés

Chocolat passion

Piña Colada Caelis 

92€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)

Sélection de vins: 50€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet aux oeufs de truite et crème fraîche

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Royal de foie gras et anguille fumée

Vichyssoise de courgette avec sa fleur et langoustines

Cèpes de Montseny, voile végétal et bouillon de volaille

King crab cuit à la braise, sauce béarnaise et pistaches

Voyage autour de la gamba de Palamos

Macaroni “mer et montagne”, homard et artichauts, en deux services

Pagre à la braise, jus de bouillabaisse

Ris de Veau, échalotes et jus réduit

**

Sélection de fromages affinés

Chocolat passion

Piña Colada Caelis

135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 70€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf

Pain a la tomate et échalotes

Beignet de cèpes 

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Champignons de saison, émulsion de chou-fleur

Cèpes de Montseny, voile végétal et bouillon végétal

Poireau rôti au charbon, sauce verte

Fleur de courgette farcie à la mousseline d’amandes et aux girolles

Risotto de céleri au vieux parmesan

*****

Sélection de fromages affinés

Sorbet concombre et céleri, mousse au citron

Mousse à la fraise, fruits rouges et sorbet à la rhubarbe 

92€

(prix par personne)

Sélection de vins: 50€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.

Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert

(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ / 48€ ; (*) : dessert 27€

Prix TTC