Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (48 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Peau de poulet croustillante et crevette rouge

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet de homard bleu et plancton

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Vichyssoise glacée aux œufs de truite

Champignons de Montseny avec émulsion de poulet

Anguille fumée, artichaut et foie gras

Rouget à la braise, en deux service

Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron

Fleur de Madagascar

98€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)

Sélection de vins: 60€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Peau de poulet croustillante et crevette rouge

Sandwich de betterave et anchois

Beignet de homard bleu et plancton

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Oursin, wagyu et sorbet à la crème fraîche

Vichyssoise glacée aux langoustines

Champignons de Montseny avec émulsion de poulet

Betterave au beurre blanc, pistache et caviar

Petit pois du Maresme, couteaux et jus aux fines herbes

Crevette de nos côtes, sauce aux agrumes et oeufs de truite

Ventrèche de thon, moelles grillé et pignons

Ris de veau « glacé »

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Fleur de Madagascar

142€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 80€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Bonbon au vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf

Pizza avec burratina

Sandwich à la betterave, crème fraîche et pistache

Beignets aux morilles

Pain artisanal et jeu de beurre

*****

Vichyssoise glacée et citron caviar

Champignons du Montseny et oeuf de caille croustillant

Petits pois du Maresme et beurre blanc

Poireaux rôtis et sauce verte

Risotto de céleri au vieux parmesan et truffes

*****

Sélection de fromages affinés

Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Pain perdu caramélisé

98€

(prix par personne)

Sélection de vins: 60€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Prix TTC