Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (48 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Pain soufflé à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet d’anguille fumée

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Vichyssoise gelée et poutargue

Fleur de courgette et mousseline de tartare de crevettes

Asperges de Navarre, en deux services

Pagre à la braise et jus de bouillabaisse

Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes 

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron

Fleur de Madagascar

98€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)

Sélection de vins: 60€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Pain soufflé à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet d’anguille fumée

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Royale de langoustine et caviar

Vichyssoise gelée et poutargue

Fleur de courgette et mousseline de crevettes

Betterave au beurre blanc, pistache et caviar

Asperges de Navarre, en deux services

Macaroni “mer et montagne”, homard et foie gras

Ventrèche de thon, morilles et olive

Ris de veau , échalotes et jus réduit

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Fleur de Madagascar

142€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 80€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf

Pain à la tomate et échalotes 

Beignet de cèpes

Pain artisanal et jeu de beurre

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Vichyssoise glacée et citron caviar

Fleur de courgette, mousseline de chanterelles et amandes

Asperges de Navarre, en deux services 

Beetroot, beurre blanc, pistachio

Risotto de céleri au vieux parmesan

*****

Sélection de fromages affinés

Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Pain perdu caramélisé

98€

(prix par personne)

Sélection de vins: 60€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Prix TTC