Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (42 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouches
Olive verte et anchois
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Feuilles de persil et de béarnaise sauce
Pain à la tomate et sardines
Gaufre de pomme de terre et ventrèche de thon
Gnocchi de butternut et glace à la truffe
Pains artisanal et jeu de beurres
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(e) Poireau écologique rôti au charbon avec caviar des Pyrénées
Petit seiche » a la bilbaína » et sa jus
(e) Tartare de bœuf au couteau et perles de moutarde
(p) Vivaneau à la bouillabaisse et à l’estragon
(p) Pigeon d’Araiz comme un civet
ou
(p) Lièvre à la royale avec foie gras et truffle « melanosporum » (sup. 12€)
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*Fromages affinés catalans
Sorbet au céleri
*Millefeuilles de Campari et pamplemousse rose avec basilic
92€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 50€
Menu Célébration
Amuse bouches
Olive verte et anchois
Tartelette de jaune d’oeuf confit et caviar
Feuilles de persil et de béarnaise sauce
Pain à la tomate et sardines
Gaufre de pommes de terre et ventrèche de thon
Gnocchi de butternut et glace à la truffe
Pain artisanal et jeu de beurres
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Vichyssoise au calmar et au caviar
(e) Artichaut en beurre blanc et gelée végétale
(e) Petit pois du Maresme avec bouillon de poule infusé et truffe « melanosporum »
(p) Macaroni « mer et montagne », homard et céleri
Voyage autour de la crevette…de Palamós
(p) Bar, émulsion de piparras et voile marin
(p) Bœuf en croûte de sarment de vignes du Priorat
ou
(p) Lièvre à la royale avec foie gras et truffle « melanosporum » (sup. 12€)
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* Fromages affinés catalans
Sorbet au céleri
Litchi et fraise
* Hommage au chocolat Manjari et à son origine Madagascar
135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 70€
Menu Végétarien
Amuse bouches
Olive verte croquante
Tartelette de jaune d’œuf confit
Feuille de presil et sauce béarnaise
Pain à la tomate et échalote
Gaufre de pomme de terre et duxelle de champignons
Gnocchi de butternut et glace à la truffe
Pain artisanal et jeu de beurres
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Caviar caelis
(e) Poireau écologique rôti au charbon avec sauce verte
(e) Beurre blanc à l’artichaut et gelée de légumes
(e) L’œuf de Xavier Frauca dans son nid à la truffe et sabayon
(p) Céleri lingot
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* Fromages affinés catalans
Sorbet céleri
* Millefeuilles de pomme
92€
(prix par personne)
Sélection de vins: 50€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.
Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert
(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ / 48€ ; (*) : dessert 27€
Prix TTC