Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (45 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouches
Pain soufflé à l’encre de seiche et miso
Bonbon vermouth
Pizza au parmesan et basilic
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet aux oeufs de truite et crème fraîche
Pain artisanal et jeu de beurres
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Vichyssoise gelée et poutargue
Seiche, petits pois du Maresme et de bouillon de volaille infusé
Macaroni “mer et montagne”, homard et foie, en deux services
Pagre à la braise, bouillabaisse et mayonnaise à l’estragon
Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes de Priorat
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, mousse de citron et sauce au basilic
Fleur de Madagascar
92€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)
Sélection de vins: 50€
Menu Célébration
Amuse bouches
Pain soufflé à l’encre de seiche et miso
Bonbon vermouth
Pizza au parmesan et basilic
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet aux oeufs de truite et crème fraîche
Pain artisanal et jeu de beurres
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Royale d’oursin, aneth et caviar
Vichyssoise gelée et poutargue
Seiche, petits pois du Maresme et bouillon de volaille infusé
King crab cuit à la braise, sauce béarnaise et pistaches
Anguille fumée et émulsion de foie gras
Macaroni “mer et montagne”, homard et foie gras, en deux services
Pagre à la braise, bouillabaisse et mayonnaise à l’estragon
Ris de veau glacés et champignons
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, mousse de citron et sauce au basilic
Fleur de Madagascar
135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 70€
Menu Végétarien
Amuse bouches
Olive verte croquante
Bonbon vermouth
Pizza au parmesan et basilic
Tartelette de jaune d’oeuf
Pain a la tomate et échalotes
Beignet de cèpes et piparras
Pain artisanal et jeu de beurres
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Vichyssoise gelée et caviar aux agrumes
Petits pois du Maresme et bouillon de légumes
Poireau rôti au charbon, sauce verte
Artichauts du Prat, beurre blanc et voile légumes
Risotto de céleri au vieux parmesan
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, mousse de citron et sauce au basilic
Torrija aérienne caramélizée
92€
(prix par personne)
Sélection de vins: 50€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.
Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert
(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ / 48€ ; (*) : dessert 27€
Prix TTC
