Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (45 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Pain soufflé à l’encre de seiche et miso

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet aux oeufs de truite et crème fraîche

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Vichyssoise gelée et poutargue

Seiche, petits pois du Maresme et de bouillon de volaille infusé

Macaroni “mer et montagne”, homard et foie, en deux services

Pagre à la braise, bouillabaisse et mayonnaise à l’estragon

Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes de Priorat

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, mousse de citron et sauce au basilic

Fleur de Madagascar

92€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)

Sélection de vins: 50€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Pain soufflé à l’encre de seiche et miso

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet aux oeufs de truite et crème fraîche

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Royale d’oursin, aneth et caviar

Vichyssoise gelée et poutargue

Seiche, petits pois du Maresme et bouillon de volaille infusé

King crab cuit à la braise, sauce béarnaise et pistaches

Anguille fumée et émulsion de foie gras

Macaroni “mer et montagne”, homard et foie gras, en deux services

Pagre à la braise, bouillabaisse et mayonnaise à l’estragon

Ris de veau glacés et champignons

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, mousse de citron et sauce au basilic

Fleur de Madagascar

135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 70€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf

Pain a la tomate et échalotes

Beignet de cèpes et piparras

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Vichyssoise gelée et caviar aux agrumes

Petits pois du Maresme et bouillon de légumes

Poireau rôti au charbon, sauce verte

Artichauts du Prat, beurre blanc et voile légumes

Risotto de céleri au vieux parmesan

*****

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, mousse de citron et sauce au basilic

Torrija aérienne caramélizée

92€

(prix par personne)

Sélection de vins: 50€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.

Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert

(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ / 48€ ; (*) : dessert 27€

Prix TTC