Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (48 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouches
Pain soufflé à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Pizza au parmesan et basilic
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet d’anguille fumée
Pain artisanal et jeu de beurres
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Vichyssoise gelée et poutargue
Fleur de courgette et mousseline de tartare de crevettes
Asperges de Navarre, en deux services
Pagre à la braise et jus de bouillabaisse
Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron
Fleur de Madagascar
98€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)
Sélection de vins: 60€
Menu Célébration
Amuse bouches
Pain soufflé à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Pizza au parmesan et basilic
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet d’anguille fumée
Pain artisanal et jeu de beurres
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Royale de langoustine et caviar
Vichyssoise gelée et poutargue
Fleur de courgette et mousseline de crevettes
Betterave au beurre blanc, pistache et caviar
Asperges de Navarre, en deux services
Macaroni “mer et montagne”, homard et foie gras
Ventrèche de thon, morilles et olive
Ris de veau , échalotes et jus réduit
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron
Fleur de Madagascar
142€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 80€
Menu Végétarien
Amuse bouches
Olive verte croquante
Bonbon vermouth
Pizza au parmesan et basilic
Tartelette de jaune d’oeuf
Pain à la tomate et échalotes
Beignet de cèpes
Pain artisanal et jeu de beurre
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Vichyssoise glacée et citron caviar
Fleur de courgette, mousseline de chanterelles et amandes
Asperges de Navarre, en deux services
Beetroot, beurre blanc, pistachio
Risotto de céleri au vieux parmesan
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Sélection de fromages affinés
Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron
Pain perdu caramélisé
98€
(prix par personne)
Sélection de vins: 60€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Prix TTC
