Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (42 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouche:
Olive verte et anchois
Tartelette de jaune d’oeuf confit et caviar
Pain soufflé, tartare de calamars et miso
Pain à la tomate et sardine
Gaufre de pomme de terre et ventrèche de thon
Gnocchi de butternut et glace à la truffe en macération carbonique
Pains artisanaux et jeux de beurres
****
Huîtres de Joël Dupuch et foie gras de canard en escabèche
(e) Esturgeon, caviar et cèpes
(e) Tartare de bœuf au couteau et perles de moutarde glacées
(p) Rouget roux méditerranéen, « rouille » au safran et pesto de coriandre
(p) Pigeon d’Araiz comme un civet
**
*Fromages affinés catalans
Sorbet de céleri
*Citron cristal et basilic
92€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 45€
Menu Célébration
Amuse bouche
Olive verte et anchois
Tartelette de jaune d’oeufs confit et caviar
Pain soufflé, tartare de calamars et miso
Pain à la tomate et sardines
Gaufre de pomme de terre et ventrèche de thon
Gnocchi de butternut et glace à la truffe en macération carbonique
Pains artisanaux et jeux de beurres
*****
Caviar Caelis, petit pois et chou-fleur
(e) Artichaut en « barigoule », gelée végétale et basilic
(e) L’œuf de Xavier Frauca dans son nid et sabayon truffé
Anguille, miso de foie-gras et agrumes
(p) Macaroni « mer et montagne », artichauts et homard
Voyage autour de la crevette…de Palamós
(p) Bar en émulsion de piparras et voile marin
(p) Bœuf en croute de cendres des vignes du Priorat
**
*Fromages affinés
Sorbet au céleri
Air rafraîchissant de fraises et cidre
*Ferrero glacé
135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 60€
Menu Végétarien
Amuse bouche:
Olive verte croquante
Tartelette de jaune d’œuf confit
Melon osmotisé
Pain à la tomate et échalote
Gaufre de pommes de terre et tartare de champignons
Gnocchi butternut et glace à la truffe en macération carbonique
Pains artisanaux et jeux de beurres
*****
Caviar Caelis, petits pois et chou-fleur
Courgette, sa fleur avec amande en émulsion et
(e) Tartare de betterave et sorbet à la moutarde verte
Carpaccio d’artichauts, voile à l’estragon et beurre blanc
L’œuf de Xavier Frauca dans son nid à la truffe et sabayon
Risotto de céleri et truffe
*****
Fromages affinés catalans
Sorbet céleri et aneth
Citron cristal
92€
(prix par personne)
Sélection de vins: 45€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.
Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert
(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ ; (*) : dessert 27€
Prix TTC