Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (55 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouches
Pain à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Sandwich de betterave, crème fraîche et anchois
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet de langoustines et mayonnaise au plancton
Pain artisanal et jeu de beurres
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Vichyssoise glacée aux œufs de truite
Artichaut de Prat et émulsion de langoustine
Macaroni « terre et mer » , homard et foie gras
Rouget grillé à la bouillabaisse
Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron
Cerisier Sherry Cask
105€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)
Sélection de vins: 70€
Menu Célébration
Amuse bouches
Pain à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Sandwich de betterave, crème fraîche et anchois
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet de langoustines et mayonnaise au plancton
Pain artisanal et jeu de beurres
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Royale de foie gras, anguille fumée et salicorne
Vichyssoise glacée aux oeufs de truite
Artichaut de Prat et émulsion de langoustine
Macaroni » Terre et mer » , homard et foie gras
Cèpes du Montseny, bouillon de volaille et bonbons au parmesan
Crevettes rouges et pil-pil de colin
Bar au beurre blanc et caviar
Ris de veau glacés et algues nori croustillantes
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron
Fève de cacao original
155€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 90€
Menu Végétarien
Amuse bouches
Olive verte croquante
Bonbon au vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf
Sandwich à la betterave, crème fraîche et pistache
Algue nori croustillante et sésame
Beignets aux morilles
Pain artisanal et jeu de beurre
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Vichyssoise glacée
Artichaut du Prat et beurre blanc
Cèpes du Montseny, bouillon de légumes et bonbon au parmesan
Poireaux rôtis en sauce verte, feuille de shisho croustillante
Carbonara de céleri-rave
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Sélection de fromages affinés
Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron
Cerisier Sherry Cask
105€
(prix par personne)
Sélection de vins: 70€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Prix TTC
