Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (65 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouches
Bonbon vermouth
Pâté en croûte
Sandwich au fromage de comté
Pain soufflé aux calmars et au miso
Tourteau et croustillant de maïs
Tartelette à la burrata et au basilic
Meringue de tomate à l’anchois
Pain artisanal et jeu de beurres
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Thon à l’anguille fumée et au miso
Macaroni au homard et foie gras
Poisson de roche grillé au charbon, avec bouillabaisse
Veau de Girone en croûte de cendre au sarment de vigne du Priorat
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Sélection de fromages affinés
Sauce à la cerise et verveine citronnelle, sorbet de cerise et citron vert iranien
Crémeux de coco, framboise, betterave et glace de yuzu
135€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)
Sélection de vins: 90€
Menu Célébration
Amuse bouches
Bonbon vermouth
Pâté en croûte
Sandwich au fromage de comté
Pain soufflé aux calmars et au miso
Tourteau et croustillant de maïs
Tartelette à la burrata et au basilic
Meringue de tomate à l’anchois
Pain artisanal et jeu de beurres
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Anguille au raisin, miso et ajoblanco
Vichyssoise glacée avec caviar
Poireau rôti, beurre blanc de volaille et perles de fenouil
Macaroni au homard et foie gras
Crevettes de Palamós à la bouillabaisse
Bar à l’émulsion de piparras et voile de mer
Ris de veau glacé au jus réduit
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Sélection de fromages affinés
Sauce à la cerise et verveine citronnelle, sorbet de cerise et citron vert iranien
Île flottante de glace à la vanille et caviar
170€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 110€
Menu Végétarien
Amuse bouches
Bonbon au vermouth
Olive croquante
Sandwich au fromage de Comté
Pain soufflé à l’avocat
Algue nori croustillante
Tartelette à la burrata et au basilic
Meringue de tomate et crème fraîche
Pain artisanal et jeu de beurre
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Vichyssoise glacée
Poireau rôti, beurre blanc et perles de fenouil
Fleur de courgette et œuf mollet
Pithiviers de potiron au jus de légumes
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Sélection de fromages affinés
Sauce à la cerise et verveine citronnelle, sorbet de cerise et citron vert iranien
Flan parisien, caramel et vanille
135€
(prix par personne)
Sélection de vins: 90€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Prix TTC
