Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (45 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouches
Pain à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Pizza au parmesan et basilic
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet à l’anguille
Pain artisanal et jeu de beurres
****
Vichyssoise de courgette avec sa fleur et langoustines
Poireau rôti au charbon, sauce verte et caviar
Macaroni “mer et montagne”, homard et artichauts, en deux services
Pagre à la braise, jus de bouillabaisse
Filet de bœuf en croûte de sarment des vignes
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Sélection de fromages affinés
‘Aire’ de fraise et rhubarbe
Forêt noire, cerise confite au kirsch
92€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)
Sélection de vins: 50€
Menu Célébration
Amuse bouches
Pain à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Pizza au basilic et parmesan
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet de cèpes et petits piments
Pain artisanal et jeu de beurres
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Royal de foie gras à l’anguille et à la cerise
Vichyssoise de courgette avec sa fleur et langoustines
Poireau rôti au charbon, sauce verte et caviar
King crab cuit à la braise, sauce béarnaise et pistaches
Voyage au tour de la crevette… de Palamós
Macaroni “mer et montagne”, homard et artichauts, en deux services
Pagre à la braise, jus de bouillabaisse
Filet de bœuf en croûte de sarment des vignes
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Sélection de fromages affinés
Chocolat glacé et passion
‘Aire’ à la fraise et fruits rouges
135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 70€
Menu Végétarien
Amuse bouches
Olive verte croustillante
Bonbon vermouth
Pizza au parmesan et basilic
Tartelette de jaune d’oeuf
Pain a la tomate et échalotes
Beignet de cèpes et petits piments
Pain artisanal et jeu de beurre
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Cèpes de saison et royale de chou-fleur
Poireau rôti au charbon en sauce verte
L’artichaut au beurre blanc et gelée de légumes, en deux services
Fleur de courgette farcie à la mousseline d’amandes et aux girolles
Risotto de céleri au vieux parmesan
*****
Sélection de fromages affinés
Chocolat glacé et passion
‘Aire’ de rhubarbe et fruits rouges
92€
(prix par personne)
Sélection de vins: 50€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.
Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert
(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ / 48€ ; (*) : dessert 27€
Prix TTC
