Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (60 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Bonbon vermouth

Peau de poulet à la sardine et à la moutarde

Soufflé de tapioca aux cèpes

Tartelette au jaune d’œuf salé et au caviar

Meringue de betteraves et d’anchois

Snack croustillant de calamars et miso

Pâté en croûte

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Asperges en escabèche à la poutargue et émulsion de sauce béarnaise

Fleur de courgette avec mousseline de langoustine

Rouget grillé, bouillabaisse et algues croustillantes

Veau de Gérone en croûte de sarment de vigne

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron

Cerisier Sherry Cask

110€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)

Sélection de vins: 75€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Bonbon vermouth

Peau de poulet à la sardine et à la moutarde

Soufflé de tapioca aux cèpes

Tartelette au jaune d’œuf salé et au caviar

Meringue de betteraves et d’anchois

Snack croustillant de calamars et miso

Pâté en croûte

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Vichyssoise glacée au caviar

Asperges et huîtres en escabèche avec émulsion de sauce béarnaise

Fleur de courgette farcie à la mousseline de langoustine

Macaronis au homard et au foie gras

Crevettes du marché de la Barceloneta au beurre blanc

Rouget grillé , bouillabaisse et algues croustillantes

Veau de Gérone en croûte de sarment de vigne

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Soufflé glacé au Grand Marnier

155€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 95€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Bonbon au vermouth

Olive croquante

Soufflé de tapioca aux cèpes

Tartelette au jaune d’œuf salé

Meringue de betterave au fromage frais

Pain soufflé à l’avocat

Millefeuille de comté et de cardon

Pain artisanal et jeu de beurre

*****

Vichyssoise glacée

Asperges de Navarre au beurre blanc

Poireaux rôtis en sauce verte

Pithivier au potiron et aux pleurotes

*****

Sélection de fromages affinés

Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Cerisier Sherry Cask

110€

(prix par personne)

Sélection de vins: 75€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Prix TTC