Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (48 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouches
Pain à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Peau de poulet croustillante et crevette rouge
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet de homard bleu et plancton
Pain artisanal et jeu de beurres
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Vichyssoise glacée aux œufs de truite
Champignons de Montseny avec émulsion de poulet
Anguille fumée, artichaut et foie gras
Rouget à la braise, en deux service
Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron
Fleur de Madagascar
98€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)
Sélection de vins: 60€
Menu Célébration
Amuse bouches
Pain à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Peau de poulet croustillante et crevette rouge
Sandwich de betterave et anchois
Beignet de homard bleu et plancton
Pain artisanal et jeu de beurres
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Oursin, wagyu et sorbet à la crème fraîche
Vichyssoise glacée aux langoustines
Champignons de Montseny avec émulsion de poulet
Betterave au beurre blanc, pistache et caviar
Petit pois du Maresme, couteaux et jus aux fines herbes
Crevette de nos côtes, sauce aux agrumes et oeufs de truite
Ventrèche de thon, moelles grillé et pignons
Ris de veau « glacé »
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron
Fleur de Madagascar
142€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 80€
Menu Végétarien
Amuse bouches
Olive verte croquante
Bonbon au vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf
Pizza avec burratina
Sandwich à la betterave, crème fraîche et pistache
Beignets aux morilles
Pain artisanal et jeu de beurre
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Vichyssoise glacée et citron caviar
Champignons du Montseny et oeuf de caille croustillant
Petits pois du Maresme et beurre blanc
Poireaux rôtis et sauce verte
Risotto de céleri au vieux parmesan et truffes
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Sélection de fromages affinés
Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron
Pain perdu caramélisé
98€
(prix par personne)
Sélection de vins: 60€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Prix TTC
