Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (42 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Olive verte et anchois

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Feuilles de persil et de béarnaise sauce

Pain à la tomate et sardines

Gaufre de pomme de terre et ventrèche de thon

Gnocchi de butternut et glace à la truffe

Pains artisanal et jeu de beurres

****

(e) Soupe glacée d’amandes avec King Crab, fleur de courgette et truffe d’été

Petit seiche  » a la bilbaína » et sa jus

(e) Tartare de bœuf au couteau et perles de moutarde

(p) Vivaneau à la bouillabaisse et à l’estragon

(p) Pigeon d’Araiz comme un civet

**

*Fromages affinés catalans

 Sorbet au céleri

*Millefeuilles de Campari et pamplemousse rose avec basilic

92€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 50€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Olive verte et anchois

Tartelette de jaune d’oeuf confit et caviar

Feuilles de persil et de béarnaise sauce

Pain à la tomate et sardines

Gaufre de pommes de terre et ventrèche de thon 

Gnocchi de butternut et glace à la truffe

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Vichyssoise au calmar et au caviar

L’huître Joël Dupuch, foie gras et cornichons

(e) Artichaut en beurre blanc et gelée végétale

(p) Macaroni « mer et montagne », homard et céleri

Voyage autour de la crevette…de Palamós

(p) Bar, émulsion de piparras et voile marin

(p) Bœuf en croûte de sarment de vignes du Priorat

**

* Fromages affinés

Sorbet au céleri

Litchi et fraise

* Hommage au chocolat Manjari et à son origine Madagascar

135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 70€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Tartelette de jaune d’œuf confit

Feuille de presil et sauce béarnaise

Pain à la tomate et échalote

Gaufre de pomme de terre et duxelle de champignons

 Gnocchi de butternut et glace à la truffe

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Petit pois du Maresme avec émulsion de chou-fleur

(e) Soupe glacée aux amandes avec fleur de courgette et truffe d’été

(e) Beurre blanc à l’artichaut et gelée de légumes

(e) L’œuf de Xavier Frauca dans son nid à la truffe et sabayon

(p) Céleri lingot

*****

* Fromages affinés catalans

Sorbet céleri

* Millefeuilles de pomme

92€

(prix par personne)

Sélection de vins: 50€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.

Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert

(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ ; (*) : dessert 27€

Prix TTC