Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (55 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Sandwich de betterave, crème fraîche et anchois

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet de langoustines et mayonnaise au plancton

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Vichyssoise glacée aux œufs de truite

Artichaut de Prat et émulsion de langoustine

Macaroni « terre et mer » , homard et foie gras

Rouget grillé à la bouillabaisse

Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron

Cerisier Sherry Cask

105€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)

Sélection de vins: 70€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Sandwich de betterave, crème fraîche et anchois

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet de langoustines et mayonnaise au plancton

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Royale de foie gras, anguille fumée et salicorne

Vichyssoise glacée aux oeufs de truite

Artichaut de Prat et émulsion de langoustine

Macaroni  » Terre et mer » , homard et foie gras

Cèpes du Montseny, bouillon de volaille et bonbons au parmesan

Crevettes rouges et pil-pil de colin

Bar au beurre blanc et caviar

Ris de veau glacés et algues nori croustillantes

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Fève de cacao original

155€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 90€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Bonbon au vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf

Sandwich à la betterave, crème fraîche et pistache

Algue nori croustillante et sésame

Beignets aux morilles

Pain artisanal et jeu de beurre

*****

Vichyssoise glacée

Artichaut du Prat et beurre blanc

Cèpes du Montseny, bouillon de légumes et bonbon au parmesan

Poireaux rôtis en sauce verte, feuille de shisho croustillante

Carbonara de céleri-rave

*****

Sélection de fromages affinés

Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Cerisier Sherry Cask

105€

(prix par personne)

Sélection de vins: 70€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Prix TTC