Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (42 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Olive verte et anchois

Bonbon vermouth

Melon au mojito

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Pain à la tomate et anchois

Beignets au calamar et œufs de truite

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Vichyssoise gelée avec œufs de botarga

Fleur de courgette et crevette de Palamós

Macaroni “mer et montagne”, homard et artichaut, servit en deux services

Bar, émulsion de piparras y voile parfumé à l’estragon

Filet de bœuf en croute de sarment de vignes

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet de céleri et air de citron

Pêche Melba, hommage à Auguste Escoffier

92€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 50€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Olive verte et anchois

Bonbon vermouth

Melon au mojito

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Pain à la tomate et anchois

Beignet de calamar et œufs de truite

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

King Crab , caviar et crème de chou-fleur

Vichyssoise gelée avec botarga

Poireau rôti au charbon, sauce verte et amandes tendre

Fleur de courgette et crevette de Palamós

Anguille del Delta “Roset” et émulsion de foie gras

Macaroni “mer et montagne”, homard et artichaut, en deux services

Bar, émulsion de piparras et voile parfumé à l’estragon

Filet de bœuf en croute de sarment de vignes

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet de céleri et air de citron

Pêche Melba, hommage à Auguste Escoffier

135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 70€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Bonbon au vermouth

Melon au mojito

Tartelette de jaune d’oeuf

Pain a la tomate et échalotes

Beignet de cèpes

Pain artisanal et jeu de beurre

*****

Champignons de la saison, émulsion de chou-fleur

Poireau rôti au charbon, sauce verte et amandes

L’artichaut au beurre blanc et gelée de légumes

Fleur de courgette et amandes

Risotto de céleri au vieux parmesan

*****

Seléction de fromages affinés

Sorbet de céleri et air de citron

Pêche Melba, hommage à Auguste Escoffier

92€

(prix par personne)

Sélection de vins: 50€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.

Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert

(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ / 48€ ; (*) : dessert 27€

Prix TTC