Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (42 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Olive verte et anchois

Bonbon vermouth

Poire nashi au moscatel

Tartalette de ventrèche de thon et foie

Pain à la tomate, anchois et truffe

Beignet d’oursin with plankton mayonnaise

Pains artisanal et jeu de beurres

****

(e) Poireau écologique rôti au charbon avec caviar des Pyrénées

(e) Anguille del Delta « Roset » et émulsion de foie gras

(e) Petit pois larmes du Maresme, bouillon de poule « thaï » et truffe « melanosporum »

(p) Rouget de roche au bouillabaisse et rouille de safron

(p) Boeuf en croute de sarment de vignes du Priorat

**

*Fromages affinés catalans

 Sorbet au céleri

*Hommage au chocolat Manjari et à son origine Madagascar

92€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 50€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Olive verte et anchois

Bonbon vermouth

Poire nashi au moscatel

Tartalette de ventrèche de thon et foie

Pain à la tomate, anchois et truffe

Beignet d’oursin with plankton mayonnaise

Pains artisanal et jeu de beurres

*****

(e) Vichyssoise au calmar et au caviar

(e) Brioche de jaune d’oeuf confit et oursin

(e) King Crab à la braise, pistache et béarnaise

(e) Petit seiche « à la bilbaína » et son jus

(p) Macaroni « mer et montagne », homard et artichaut

(p) Bar, émulsion de piparras et voile marin

(p) Pigeon d’Araiz comme un civet

**

* Fromages affinés catalans

Sorbet au céleri

* Air de chocolat et framboise

* Millefeuilles de Campari et pamplemousse rose aux basilic

135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 70€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Bonbon vermouth

Poire nashi au moscatel

Tartalette de jaune d’oeuf

Pain à la tomate, échalotte et truffe

Beignet de champignons

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

(e) Poireau écologique rôti au charbon aux sauce verte

(e) L’artichaut au beurre blanc et gelée de légumes

(e) Petit pois larmes du Maresme, bouillon végétal et truffe « melanosporum »

(e) L’oeuf de Xavier Frauca dans son nid à la truffe et sabayon

(p) Risotto de céleri au vieux pasmesan

*****

* Fromages affinés catalans

Sorbet céleri

* Millefeuilles de pomme

92€

(prix par personne)

Sélection de vins: 50€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.

Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert

(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ / 48€ ; (*) : dessert 27€

Prix TTC