Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.
Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (55 euros TTC).
Voici nos trois menus dégustation :
Menu Terre et Mer
Amuse bouches
Pain à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Peau de poulet croustillante et crevette rouge
Tapioca et tartare de boeuf
Beignet d’anguille et mayonnaise au plancton
Pain artisanal et jeu de beurres
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Vichyssoise glacée aux œufs de truite
Petits pois « larme » du Maresme et seiches grillés
Asperges de Navarre avec béarnaise et poutargue en deux services
Rouget grillé à la bouillabaisse
Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron
Fleur bio de Madagascar
105€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)
Sélection de vins: 70€
Menu Célébration
Amuse bouches
Pain à l’encre de seiche
Bonbon vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf et caviar
Peau de poulet croustillante et crevette rouge
Sandwich de betterave et anchois
Beignet de homard bleu et plancton
Pain artisanal et jeu de beurres
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Tartare de wagyu à l’oursin et au sorbet à la crème fraîche
Vichyssoise glacée aux oeufs de truite
Petits pois « larme » du Maresme, seiches grillées
Asperges de Navarre à la poutargue et à la béarnaise, en deux services
Carbonara de céleri aux morilles
Ventrèche de thon aux pignons et moelle au bouillon infusé
Bar au beurre blanc et caviar
Ris de veau glacés et crevette rouge
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Sélection de fromages affinés
Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron
Fève de cacao original
155€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)
Sélection de vins: 90€
Menu Végétarien
Amuse bouches
Olive verte croquante
Bonbon au vermouth
Tartelette de jaune d’oeuf
Pizza au basilic et burrata
Sandwich à la betterave, crème fraîche et pistache
Beignets aux morilles
Pain artisanal et jeu de beurre
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Vichyssoise glacées et caviar d’agrumes
Petits pois du Maresme et beurre blanc
Asperges de Navarre, bérnaise et pistache
Poireaux rôtis en sauce verte
Carbonnara de céleri aux morilles
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Sélection de fromages affinés
Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron
Fleur bio de Madagascar
105€
(prix par personne)
Sélection de vins: 70€
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires
Prix TTC
