Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (45 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet à l’anguille

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Vichyssoise de courgette avec sa fleur et langoustines

Poireau rôti au charbon, sauce verte et caviar

Macaroni “mer et montagne”, homard et artichauts, en deux services

Pagre à la braise, jus de bouillabaisse

Filet de bœuf en croûte de sarment des vignes

**

Sélection de fromages affinés

‘Aire’ de fraise et rhubarbe

Forêt noire, cerise confite au kirsch

92€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)

Sélection de vins: 50€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Pizza au basilic et parmesan

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet de cèpes et petits piments

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Royal de foie gras à l’anguille et à la cerise

Vichyssoise de courgette avec sa fleur et langoustines

Poireau rôti au charbon, sauce verte et caviar

King crab cuit à la braise, sauce béarnaise et pistaches

Voyage au tour de la crevette… de Palamós

Macaroni “mer et montagne”, homard et artichauts, en deux services

Pagre à la braise, jus de bouillabaisse

Filet de bœuf en croûte de sarment des vignes

**

Sélection de fromages affinés

Chocolat glacé et passion

‘Aire’ à la fraise et fruits rouges

135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 70€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croustillante

Bonbon vermouth

Pizza au parmesan et basilic

Tartelette de jaune d’oeuf

Pain a la tomate et échalotes

Beignet de cèpes et petits piments

Pain artisanal et jeu de beurre

*****

Cèpes de saison et royale de chou-fleur

Poireau rôti au charbon en sauce verte 

L’artichaut au beurre blanc et gelée de légumes, en deux services

Fleur de courgette farcie à la mousseline d’amandes et aux girolles

Risotto de céleri au vieux parmesan

*****

Sélection de fromages affinés

Chocolat glacé et passion

‘Aire’ de rhubarbe et fruits rouges

92€

(prix par personne)

Sélection de vins: 50€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.

Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert

(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ / 48€ ; (*) : dessert 27€

Prix TTC