Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (55 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Peau de poulet croustillante et crevette rouge

Tapioca et tartare de boeuf

Beignet d’anguille et mayonnaise au plancton

Pain artisanal et jeu de beurres

****

Vichyssoise glacée aux œufs de truite

Petits pois « larme » du Maresme et seiches grillés

Asperges de Navarre avec béarnaise et poutargue en deux services

Rouget grillé à la bouillabaisse

Filet de bœuf en croûte de sarment de vignes

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis au basilic et mousse au citron

Fleur bio de Madagascar

105€
(prix par personne, un menu unique pour toute la table)

Sélection de vins: 70€


Menu Célébration


Amuse bouches

 

Pain à l’encre de seiche

Bonbon vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf et caviar

Peau de poulet croustillante et crevette rouge

Sandwich de betterave et anchois

Beignet de homard bleu et plancton

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

Tartare de wagyu à l’oursin et au sorbet à la crème fraîche

Vichyssoise glacée aux oeufs de truite

Petits pois « larme » du Maresme, seiches grillées

Asperges de Navarre à la poutargue et à la béarnaise, en deux services

Carbonara de céleri aux morilles

Ventrèche de thon aux pignons et moelle au bouillon infusé

Bar au beurre blanc et caviar

Ris de veau glacés et crevette rouge

**

Sélection de fromages affinés

Sorbet au concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Fève de cacao original

155€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 90€


 Menu Végétarien


Amuse bouches

 

Olive verte croquante

Bonbon au vermouth

Tartelette de jaune d’oeuf

Pizza au basilic et burrata

Sandwich à la betterave, crème fraîche et pistache

Beignets aux morilles

Pain artisanal et jeu de beurre

*****

Vichyssoise glacées et caviar d’agrumes

Petits pois du Maresme et beurre blanc

Asperges de Navarre, bérnaise et pistache

Poireaux rôtis en sauce verte

Carbonnara de céleri aux morilles

*****

Sélection de fromages affinés

Sorbet concombre, coulis de basilic et mousse au citron

Fleur bio de Madagascar

105€

(prix par personne)

Sélection de vins: 70€


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Prix TTC