Monsieur Bocuse

Hola,

En ocasiones, la actualidad prevalece y es por ello que hoy quiero dedicar unas sentidas líneas a Monsieur Paul Bocuse, fallecido el pasado 20 de enero, a la edad de 91 años.

Seguro que estos días han podido leer diferentes artículos que han glosado su figura y su legado.  Para dimensionar -sólo- un poco lo que significó, apuntar que fue el Ministro del Interior galo, Gérard Collomb, el que comunicó su deceso. El Presidente Macron dijo de él que « Monsieur Paul era Francia: simplicidad, generosidad,  excelencia y arte de vivir  (….) la encarnación de la cocina francesa ».   Y, de entre todas las declaraciones de grandes chefs, destacar, a título de ejemplo, las de Ferran Adrià, (« se lo debemos todo y más ») y JuanMari Arzak ( « ha sido el gran señor de la cocina »).

« Chef del siglo », “papa de la gastronomía”, mito de la cocina, líder de la nouvelle cuisine, revolucionario.….Las palabras no son suficientes para expresar todo lo que fue y todo lo que su herencia es.

Por mi parte, diría que Monsieur Bocuse fue un visionario que dignificó nuestra profesión y que tenía un corazón enorme. Afirmaciones, éstas, en las que coinciden muchos otros correligionarios. Amigo como soy de su nieto y de varios de sus discípulos -discípulos de Monsieur Bocuse- su personalidad, arrolladora y única, me resultaba muy próxima. También su trabajo y obra, por mi formación y trayectoria.

Desde aquí, expresar mi más profunda admiración y respetos por Monsieur Bocuse. Ya le añoramos y echamos de menos. Mantener y acrecentar, más aún si cabe, su legado es, ahora, objetivo de los que nos dedicamos a estar entre fogones.

Muchas gracias, como siempre, por dedicarnos su tiempo !!.

 

Un fuerte abrazo,
Romain Fornell y todo el equipo

 

Este texto corresponde a extracto newsletter enviada por Romain, a través de Caelis, el día 24 de Enero de 2018.
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