Hola, buenos días,
Hoy queremos llevarles de la mano, y por unos momentos, a nuestra partida más dulce, la partida de pastelería -a cuyo frente está Eddy, junto con Madalena e Isaac-. Lo haremos a través de 3 postres, de nuestros menús degustación, y un amuse bouche.
El amuse bouche es el juego de mantequillas que servimos junto con nuestros panes, en el inicio. Son tres y de tres colores diferentes. La base es la mantequilla echiré, que es, dicen, de las mejores del mundo. La mantequilla está en todos los ágapes de las mesas francesas. Es tal su relevancia que su escasez, habida hace unos meses, tomó tintes de tragedia nacional. En Caelis hemos querido darle un toque mediterráneo y así una es de tomate, otra de romero y, la última, de aceituna negra. Colores y texturas que se han convertido en imprescindibles en nuestras mesas y cuyos fans son legión (bastante literal ;).
Seguimos, ahora, con el primer postre: Manzana hojaldrada y gel de remolacha (del Menú Vegetariano y que, en este caso es, también, apto para veganos). La manzana, laminada y posteriormente montada, recuerda a un hojaldre, de ahí el nombre. Se acompaña de un gel de remolacha y frambuesa (binomio sinónimo de dulce-ácido). La inspiración proviene de la manzana al horno, un recuerdo que, en muchos casos, nos transporta a la infancia y a quienes nos la preparaban. El segundo es el Limón Cristal (menú Mar y Tierra). Partiendo de la receta clásica del Lemon Pie, Eddy y su equipo han hecho una reinterpretación aplicando la técnica del caramelo soplado, técnica que es alarde de precisión y que, en el plato, es pura belleza. El tercero, es el Ferrero (Menú Celebration). Es el postre goloso. Chocolate, helado de chocolate, sorbete pasión, avellana caramelizaday sorbete frambuesa. El disfrute, en una pequeña esfera.
El mundo dulce tiene una componente onírica. Estos tres postres, también. Sueños y fantasías que nuestro equipo de pastelería dibuja en los platos.
Para terminar…permítanme que les manifieste mi alegría por la consecución del Mundial !! mi corazón que es azulgrana y azul se tornó totalmente azul el pasado domingo !! .
Muchas gracias, como siempre, por leernos !
Un fuerte abrazo,
Romain Fornell y todo el equipo
