Romain Fornell va néixer a Toulouse, França, el 1976. El 1994 va ingressar a la prestigiosa Escola d’Hostaleria de Toulouse on va ser escollit com el Millor Cuiner Jove de Midi Pyrénées. Poc després va desenvolupar el seu aprenentatge professional en reconeguts restaurants francesos, com ara Les Jardins de l’Opera.
El 1996 es va traslladar a Barcelona com a segon del restaurant La Maison du Languedoc Rousillon. El 1997 va tornar al país veí per treballar amb Michel Sarran i, posteriorment, amb Alain Ducasse. En 2000 va obrir el restaurant Chaldette, a la Lozère, on va donar a conèixer el seu potencial creatiu i pel qual el 2001 va obtenir la seva primera estrella Michelin convertint-se, amb només 24 anys, en el cuiner més jove en aconseguir-la. En 2002 va tornar a Barcelona, on hi viu des de llavors, per posar-se al capdavant del restaurant Diana de l’Hotel Ritz (actualment, Hotel El Palace). El 2004 Diana esdevenir Caelis, amb una filosofia pròpia i independent de l’Hotel.
El 2005 Caelis va ser guardonat amb una estrella Michelin el que va suposar que en Romain fos l’únic cuiner francès a aconseguir una estrella Michelin a França i una aqui. El 2006 Caelis va obtenir el Premi al Restaurant de l’Any atorgat per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia.
El 2011 va obrir el bistrot Cafè Emma, al centre de Barcelona, al costat del seu amic i antic mentor, el xef Michel Sarran.
En els últims anys, en Romain ha incorporat Cafè Turó, Épicerie i Joël´s Oyster Bar, tots a Barcelona, als seus projectes gastronòmics.
El 2015 és nomenat director gastronòmic de tots els espais de restauració de l´Hostal de La Gavina de S’Agaró (Costa Brava, Girona) amb especial èmfasi en el restaurant Candlelight que, des de 2016, porta el seu nom (Candlelight by Romain Fornell)
A principis de 2017 comença, juntament amb un altre soci, la gestió de Casa Leopoldo, emblemàtic restaurant que varen recuperar amb la il·lusió de tornar-lo a posar a l’imaginari culinari de la ciutat.
Des de principis de 2017 i, coincidint amb el trasllat de Caelis de l’hotel Ohla Barcelona, és el Xef-Director de tots els espais gastronòmics d’aquest hotel (Vistro49, La Plassohla i la terrassa, el Rooftop Ohla Barcelona, a banda de Caelis).
A principis de desembre de 2018 Romain, juntament amb l´Oscar Manresa, inaugura Casa Tejada que inicia nova etapa de la mà de tots dos com a Bistrot i Oyster Bar.
El 2019 en Romain i el seu soci Hugues de Montfalcon creen la marca i el grup Goût Rouge sota el qual aglutinen tots els restaurants i la línia de Consulting.
Al llarg de la seva trajectòria professional, Romain ha participat en els principals esdeveniments culinaris del món, com ara, entre d’altres, el World Gourmet Summit Singapore, el World Gourmet Festival Bangkok, el Festival Mont-real, el Rencontre Internationale de la Gastronomie Toulouse, i l’European Catering Cup a Lió.
