Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (55 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouches

 

Pa negre de calamar

Bombó vermuth

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Pell de pollastre cruixent amb gamba vermella

Tapioca amb tàrtar de bou

Bunyol d’anguila fumada i maionesa de plàncton

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada amb freses de truita

Pèsol llàgrima del Maresme amb sipietes a la brasa

Espàrrecs de Navarra amb bearnesa i botarga en dos serveis

Moll a la brasa amb bullabesa

Filet de bou en crosta de cendres al sarment de vinya

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Flor ecològica de Madagascar

105€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 70€


Menu Celebration


Amuse bouches

 

Pa negre de calamar

Bombó vermuth

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Pell de pollastre cruixent amb gamba vermella

Entrepà de remolatxa i anxova

Bunyol d’anguila fumada i maionesa de plàncton

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Tàrtar de wagyu amb eriçó i sorbet de crème frâiche

Vichyssoise gelada amb freses de truita

Pèsol llàgrima del Maresme amb sipietes a la brasa

Espàrrecs de Navarra amb botarga i bernesa en dos serveis

Carbonara d’api amb múrgoles

Ventresca de tonyina, pinyons i moll de l’os… amb brou infusionat

Llobarro amb beurre blanc al caviar

Lletons “glacejats” amb gamba vermella

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Fava de cacau en el seu origen

155€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 90€


Menú Vegetarià


Amuse bouches

 

Oliva verda cruixent

Bombó vermut

Tartaleta de rovell curat 

Entrepà de remolatxa amb crème fraîche i pistatxo

Pizza d’alfàbrega i parmesà

Bunyol de múrgoles

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada amb caviar cítric

Pèsol del Maresme amb beurre blanc

Espàrrac de Navarra, bernesa i pistachio

Porros rostits en salsa verda

Carbonara vegetal d’api amb múrgoles

*****

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Flor ecològica de Madagascar

105€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 70€

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Tots els preus inclouen IVA i són per persona