Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment. Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.
Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (42 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.
Aquests són els nostres tres menús degustació:
Menú Terra i Mar
Amuse bouches
Oliva verda amb anxova
Bombó vermouth
Pera nashi al moscatell
Tartaleta de ventresca de tonyina i foie
Pa amb tomàquet, anxova i tòfona
Bunyols d’eriçó de mar amb maionesa de plancton
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
(e) Porro ecològic escalivat al carbó amb caviar del Pirineu
(e) Anguila del Delta “Roset” amb emulsió de foie gras
(e) Pèsols llàgrima del Maresme amb caldo de gallina “thai”i tòfona “melanosporum”
(p) Moll de roca amb bullabessa i rouille de safrà
(p) El bou en crosta de sarment de vinyes del Priorat
**
*Formatges afinats
Sorbet de celery
* Homenatge al xocolata Manjari i al seu origen Madagascar
92€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 50€
Menu Celebration
Amuse bouches
Oliva verda amb anxova
Bombó vermouth
Pera nashi al moscatell
Tartaleta de ventresca de tonyina i foie
Pa amb tomàquet, anxova i tòfona
Bunyols d’eriçó de mar amb maionesa de plancton
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
(e) Vichyssoise amb calamar i caviar
(e) Brioche de rovell confitat i eriçó de mar
(e) King crab a la brasa amb festuc i bearnesa
(p) Sepioneta a la bilbaïna en el seu suc
(p)Macarrons “mar i muntanya”, llamàntol i carxofes
(p) Llobarro, emulsió de piparras i vel marí
(p) Colomí d’Araiz com un civet
**
* Formatges afinats
Sorbet de celeri
* Aire de xocolata i gerds
* Milfulls de Campari i aranja rosa amb alfàbrega
135€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 70€
Menú Vegetarià
Amuse bouches
Oliva verda cruixent
Bombó vermouth
Pera nashi al moscatell
Tartaleta de rovell curat
Pa amb tomàquet, escalunya i tòfona
Bunyols de bolets
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
(e) Porro ecològic escalivat al carbó en salsa verda
(e) Carxofa “beurre blanc” i gelée vegetal
(e) Pèsols llàgrima del Maresme amb brou vegetal i tòfona “melanosporum”
(e) L’Ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb trufa i sabaiona
(p) Risotto de celeri al vell parmesà
*****
* Formatges afinats
Sorbet de celeri
* Milfulles de poma
92€
(preu per persona)
Maridatge de vins: 50€
La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries
Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:
(e): entrant 37€; (p): principal 42€ /48€; (*): Postres 27€
Tots els preus inclouen IVA i són per persona
