Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (42 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouche

Oliva verda amb anxova

Tartaleta de rovell curat i caviar

Pa suflé, tàrtar de calamar i miso

Pa amb tomàquet i sardines

Gofre de patata amb ventresca de tonyina

Nyoqui de carbassa violí amb gel de tòfona

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

 Ostra de Joël Dupuch, foie gras i escabetx

(e) Espàrrec i espardenya en dos serveis amb sabaiona cítrica

(e) Tàrtar de bou al ganivet amb perles de mostassa

(p) Moll de roca, “rouille” al safrà i pesto de coriandre

(p) Colomí d’Araiz com un civet

**

*Formatges afinats
Sorbet de celery
*Milfulls de Campari i aranja rosa amb alfàbrega

92€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 45€


Menu Celebration


Amuse bouche

Oliva verda amb anxova

Tartaleta de rovell curat i caviar

Pa suflé, tàrtar de calamar i miso

Pa amb tomàquet i sardina

Gofre de patata amb ventresca de tonyina 

Gnocchi de carbassa violí amb gel de tòfona

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Caviar Caelis

(e) Carxofa ” barigoule”, vel vegetal i alfàbrega

(e) L’ou d’en Xavier Frauca en el seu niu, caviar i sabaiona de créixents

 Anguila amb miso, foie gras i cítrics

(p) Macarrons “mar i muntanya”, llamàntol i celeri

 Viatge al voltant de la gamba… de Palamós

(p) Llobarro, emulsió de piparras i vel marí

(p) El bou en crosta de sarment de vinyes del Priorat

**

*Formatges afinats

Sorbet de celeri

*Litxi i maduixes

Ferrero gelat

135€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 60€


Menú Vegetarià


Amuse bouche

Oliva verda cruixent

Tartaleta de rovell curat

Meló osmotizat

Pa amb tomàquet i escalunyes

Gofre de patata amb tàrtar de bolets

Gnocchi de carbassa amb gel de tòfona

*****

Llauna de pèsols llàgrima amb emulsió de coliflor

(e) Espàrrec blanc de Navarra amb vinagreta de yuzu en dos serveis

(e) Tàrtar de remolatxa i sorbet de mostassa verda

L’Ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb tòfona i sabaiona

Lingot de celeri

*****

Formatges afinats

Sorbet d’api i anet

Milfulles de poma

92€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 45€

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:

(e): entrant 37 €; (p): principal 42 €; (*): Postres 27 €

Tots els preus inclouen IVA i són per persona