Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment. Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.
Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (48 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.
Aquests són els nostres tres menús degustació:
Menú Terra i Mar
Amuse bouches
Pa negre de calamar
Bombó vermuth
Tartaleta de rovell curat amb caviar
Pell de pollastre cruixent amb gamba vermella
Tapioca amb tàrtar de bou
Bunyol de llamàntol blau i plàncton
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Vichyssoise gelada amb freses de truita
Pèsol llàgrima del Maresme amb espardenya
Anguilla fumada, carxofa i foie gras
Moll a la brasa, en dos serveis
Filet de bou en crosta de cendres al sarment de vinya
**
Formatges afinats
Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona
Flor de Madagascar
105€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 60€
Menu Celebration
Amuse bouches
Pa negre de calamar
Bombó vermuth
Tartaleta de rovell curat amb caviar
Pell de pollastre cruixent amb gamba vermella
Entrepà de remolatxa i anxova
Bunyol de llamàntol blau i plàncton
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Eriçó, wagyu i sorbet de crème fraîche
Vichyssoise gelada amb escamarlà
Pèsol llàgrima del Maresme amb espardenya
Remolatxa amb beurre blanc i caviar
Anguilla fumada, carxofa i foie gras
Gamba de la nostra llotja, salsa cítrica i freses de truita
Ventresca de tonyina, moll rostit i pinyons
Lletons “glacejatas” amb tòfona melanosporum
**
Formatges afinats
Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona
Flor de Madagascar
155€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 80€
Menú Vegetarià
Amuse bouches
Oliva verda cruixent
Bombó vermut
Tartaleta de rovell curat
Entrepà de remolatxa amb crème fraîche i pistatxo
Pizza d’alfàbrega i parmesà
Bunyol de múrgoles
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Vichyssoise gelada amb caviar cítric
Pèsol del Maresme amb suc vegetal
Porros rostits en salsa verda
Remolatxa amb beurre blanc i festucs
Risotto de celeri amb tòfona “Melanosporum”
*****
Formatges afinats
Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona
Torradeta de Santa Teresa aèria caramel·litzada
105€
(preu per persona)
Maridatge de vins: 60€
La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries
Tots els preus inclouen IVA i són per persona
