Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (55 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouches

 

Pa negre de calamar

Bombó vermuth

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Entrepà de remolatxa, crème fraîche i anxova

Tapioca amb tàrtar de bou

Bunyol de llagostí i maionesa de plàncton

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada amb freses de truita

Carxofa del prat i emulsió d’escamarlà

Macarró “Mar i muntanya” amb llamàntol i foie gras

Moll a la brasa amb bullabesa

Filet de bou en crosta de cendres al sarment de vinya

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Cirerer Sherry Cask

105€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 70€


Menu Celebration


Amuse bouches

 

Pa negre de calamar

Bombó vermuth

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Entrepà de remolatxa, crème fraîche i anxova

Tapioca amb tàrtar de bou

Bunyol de llagostí i maionesa de plàncton

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Royal de foie gras, anguila fumada i salicòrnia

Vichyssoise gelada amb freses de truita

Carxofa del prat i emulsió d’escamarlà

Macarró “Mar i muntanya” amb llamàntol i foie gras

Ceps del Montseny, brou de gallina i bombó de parmesà

Gamba vermella amb pil-pil de lluç

Llobarro amb beurre blanc al caviar

Lletons “glacejats” amb alga nori cruixent

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Fava de cacau en el seu origen

155€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 90€


Menú Vegetarià


Amuse bouches

 

Oliva verda cruixent

Bombó vermut

Tartaleta de rovell curat 

Entrepà de remolatxa amb crème fraîche i festuc

Snack d’alga nori i sèsam

Bunyol de múrgoles

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada

Carxofa del prat amb beurre blanc

Ceps del Montseny, brou vegetal i bombó de parmesà

Porros rostits en salsa verda i fulla de shiso cruixent

Risotto de céleri amb rossinyols

*****

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Cirerer Sherry Cask

105€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 70€

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Tots els preus inclouen IVA i són per persona