Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (42 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouches

 

Oliva verda amb anxova

Tartaleta de rovell curat i caviar

Fulles de julivert i salsa bearnesa

Pa amb tomàquet i sardines

Gofre de patata lleuger amb ventresca de tonyina

Gnocchi de carbassa amb gel de tòfona

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

(e) Porro ecològic escalivat al carbó amb caviar del Pirineu

Sepioneta a la bilbaïna en el seu suc

(e) Tàrtar de bou al ganivet amb perles de mostassa

(p) Pagre a la brasa amb bullabessa i maionesa a l’estragó

(p) Colomí d’Araiz com un civet

ó

(p) Llebre “a la Royal” amb foie gras i tòfona “melanosporum” (supl. 12€)

**

*Formatges afinats

Sorbet de celery

*Milfulls de Campari i aranja rosa amb alfàbrega

92€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 50€


Menu Celebration


Amuse bouches

 

Oliva verda amb anxova

Tartaleta de rovell curat i caviar

Fulles de julivert i salsa bearnesa

Pa amb tomàquet i sardines

Gofre de patata lleuger amb ventresca de tonyina 

Gnocchi de carbassa violí amb gel de tòfona

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise amb calamar i caviar

(e) Carxofa ” beurre blanc”, amb gelée vegetal

(e) Pèsols llàgrima del Maresme amb caldo de gallina infusionat i tòfona “melanosporum”

(p) Macarrons “mar i muntanya”, llamàntol i celery

 Viatge al voltant de la gamba… de Palamós

(p) Llobarro, emulsió de piparras i vel marí

(p) El bou en crosta de sarment de vinyes del Priorat

ó

(p) Llebre “a la Royal” amb foie gras i tòfona “melanosporum” (supl. 12€)

**

* Formatges afinats

Sorbet de celeri

Litxi i maduixes

Homenatge a la xocolata Manjari i al seu origen Madagascar

135€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 70€


Menú Vegetarià


Amuse bouches

 

Oliva verda cruixent

Tartaleta de rovell curat

Full de julivert i salsa bearnesa

Pa amb tomàquet i escalunyes

Gofre de patata lleuger amb duxelle de bolets

Gnocchi de carbassa amb gel de tòfona

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Caviar Caelis

(e) Porro ecològic escalivat al carbó en salsa verda

(e) Carxofa “beurre blanc” i gelée vegetal

(e) L’Ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb tòfona i sabaiona

(p) Lingot de celeri

*****

* Formatges afinats

Sorbet d’api

* Milfulles de poma

92€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 50€

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:

(e): entrant 37€; (p): principal 42€ /48€; (*): Postres 27€

Tots els preus inclouen IVA i són per persona