Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (45 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouches

 

Pa suflé amb calamar

Bombó vermouth

Pizza d’alfàbrega i parmesà

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Tapioca amb tàrtar de bou

Bunyol de freses de truita i crème fraîche

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada amb botarga

Sipieta amb pèsols del maresme i brou de gallina infusionat

Macarró “mar i muntanya”, llamàntol i foie, en dos serveis

Pagre a la brasa amb bullabessa i maionesa a l’estragó

Filet de bou amb costra de cendra al sarment de vinya del Priorat

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, escuma de llimona i salsa d’alfàbrega

Flor de Madagascar

92€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 50€


Menu Celebration


Amuse bouches

 

Pa suflé amb calamar

Bombó vermouth

Pizza d’alfàbrega i parmesà

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Tapioca amb tàrtar de bou

Bunyol de freses de truita i crême fraîche

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Royal d’eriçó amb caviar i anet

Vichyssoise gelada amb botarga

Sipieta amb pèsols del maresme i brou de gallina infusionat

King crab a la brasa amb salsa bearnesa i festucs

Anguila fumada amb emulsió de foie gras

Macarró “mar i muntanya”, llamàntol i foie, en dos serveis

Pagre a la brasa amb bullabessa i maionesa a l’estragó

Ris de veau glacé amb rovellons

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, escuma de llimona i salsa d’alfàbrega

Flor de Madagascar

135€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 70€


Menú Vegetarià


Amuse bouches

 

Oliva verda cruixent

Bombó vermouth

Pizza d’alfàbrega i parmesà

Tartaleta de rovell curat

Pa amb tomàquet i escalunyes

Bunyol de ceps i bitxo

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada i caviar cítric

Pèsols del maresme amb suc vegetal

Porro escalivat al carbó en salsa verda

Carxofa del Prat amb beurre blanc i vel vegetal

Risotto de celerí al vell parmesà

*****

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, escuma de llimona i salsa d’alfàbrega

Torradeta de Santa Teresa aèria caramel·litzada

92€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 50€

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:

(e): entrant 37€; (p): principal 42€ /48€; (*): Postres 27€

Tots els preus inclouen IVA i són per persona