Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (48 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouches

 

Pa negre de calamar

Bombó vermuth

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Pell de pollastre cruixent amb gamba vermella

Tapioca amb tàrtar de bou

Bunyol de llamàntol blau i plàncton

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada amb freses de truita

Pèsol llàgrima del Maresme amb espardenya

Anguilla fumada, carxofa i foie gras

Moll a la brasa, en dos serveis

Filet de bou en crosta de cendres al sarment de vinya

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Flor de Madagascar

105€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 60€


Menu Celebration


Amuse bouches

 

Pa negre de calamar

Bombó vermuth

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Pell de pollastre cruixent amb gamba vermella

Entrepà de remolatxa i anxova

Bunyol de llamàntol blau i plàncton

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Eriçó, wagyu i sorbet de crème fraîche

Vichyssoise gelada amb escamarlà

Pèsol llàgrima del Maresme amb espardenya

Remolatxa amb beurre blanc i caviar

Anguilla fumada, carxofa i foie gras

Gamba de la nostra llotja, salsa cítrica i freses de truita

Ventresca de tonyina, moll rostit i pinyons

Lletons “glacejatas” amb tòfona melanosporum

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Flor de Madagascar

155€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 80€


Menú Vegetarià


Amuse bouches

 

Oliva verda cruixent

Bombó vermut

Tartaleta de rovell curat 

Entrepà de remolatxa amb crème fraîche i pistatxo

Pizza d’alfàbrega i parmesà

Bunyol de múrgoles

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada amb caviar cítric

Pèsol del Maresme amb suc vegetal

Porros rostits en salsa verda

Remolatxa amb beurre blanc i festucs

Risotto de celeri amb tòfona “Melanosporum”

*****

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Torradeta de Santa Teresa aèria caramel·litzada

105€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 60€

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Tots els preus inclouen IVA i són per persona