Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (42 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouches

 

Oliva verda amb anxova

Bombó vermouth

Pera nashi al moscatell

Tartaleta de ventresca de tonyina i foie

Pa amb tomàquet, anxova i tòfona

Bunyols d’eriçó de mar amb maionesa de plancton

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

(e) Porro ecològic escalivat al carbó amb caviar del Pirineu

(e) Anguila del Delta “Roset” amb emulsió de foie gras

(e) Pèsols llàgrima del Maresme amb caldo de gallina “thai”i tòfona “melanosporum”

(p) Moll de roca amb bullabessa i rouille de safrà

(p) El bou en crosta de sarment de vinyes del Priorat

**

*Formatges afinats

Sorbet de celery

* Homenatge al xocolata Manjari i al seu origen Madagascar

92€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 50€


Menu Celebration


Amuse bouches

 

Oliva verda amb anxova

Bombó vermouth

Pera nashi al moscatell

Tartaleta de ventresca de tonyina i foie

Pa amb tomàquet, anxova i tòfona

Bunyols d’eriçó de mar amb maionesa de plancton

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

(e) Vichyssoise amb calamar i caviar

(e) Brioche de rovell confitat i eriçó de mar

(e) King crab a la brasa amb festuc i bearnesa

(p) Sepioneta a la bilbaïna en el seu suc

(p)Macarrons “mar i muntanya”, llamàntol i carxofes

(p) Llobarro, emulsió de piparras i vel marí

(p) Colomí d’Araiz com un civet

**

* Formatges afinats

Sorbet de celeri

* Aire de xocolata i gerds

* Milfulls de Campari i aranja rosa amb alfàbrega

135€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 70€


Menú Vegetarià


Amuse bouches

 

Oliva verda cruixent

Bombó vermouth

Pera nashi al moscatell

Tartaleta de rovell curat

Pa amb tomàquet, escalunya i tòfona

Bunyols de bolets

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

(e) Porro ecològic escalivat al carbó en salsa verda

(e) Carxofa “beurre blanc” i gelée vegetal

(e) Pèsols llàgrima del Maresme amb brou vegetal i tòfona “melanosporum”

(e) L’Ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb trufa i sabaiona

(p) Risotto de celeri al vell parmesà

*****

* Formatges afinats

Sorbet de celeri

* Milfulles de poma

92€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 50€

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:

(e): entrant 37€; (p): principal 42€ /48€; (*): Postres 27€

Tots els preus inclouen IVA i són per persona