Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment. Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.
Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (42 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.
Aquests són els nostres tres menús degustació:
Menú Terra i Mar
Amuse bouche
Oliva verda amb anxova
Tartaleta de rovell curat i caviar
Pa suflé, tàrtar de calamar i miso
Pa amb tomàquet i sardines
Gofre de patata amb ventresca de tonyina
Nyoqui de carbassa violí amb gel de tòfona en maceració carbònica
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
(e) Ostra de Joël Dupuch i foie d’ànec en escabetx
(e) Esturió, caviar i ceps
(e) Tartar de bou al ganivet i perles gelades de mostassa
(p) Bullabessa de peix de roca amb rouille al safrà
(p) Colomí d’Araiz com un civet i pell cruixent
**
*Formatges afinats
Sorbete de celery
*Llimona cristall i alfàbrega
92€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 45€
Menu Celebration
Amuse bouche
Oliva verda amb anxova
Tartaleta de rovell curat i caviar
Pa suflé, tàrtar de calamar i miso
Pa amb tomàquet i sardina
Gofre de patata amb ventresca de tonyina
Gnocchi de carbassa violí amb gel de tòfona en maceració carbònica
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
(e) Caviar, bou de mar i coliflor en emulsió
(e) Carxofa en ” barigoule”, gelée vegetal i alfàbrega
(e) L’ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb sabaiona trufada
(e) Anguila amb miso, foie gras i cítrics
(p) Macarrons “mar i muntanya” amb carxofa i llamàntol
(e) Viatge al voltant de la gamba… de Palamós
(p) Llobarro amb beurre blanc, sàlvia i mini verduretes
(p) El bou en crosta de sarment de vinyes del Priorat, escalunya i patata cruixent
**
Formatges afinats
Sorbet de celery
*Aire refrescant i Ferrero gelat
135€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 60€
Menú Vegetarià
Amuse bouche
Oliva verda cruixent
Tartaleta de rovell curat
Meló osmotizat
Pa amb tomàquet i escalunyes
Gofre lleuger de patata amb tàrtar de bolets
Gnocchi de carbassa violé amb gel de tòfona en maceració carbònica
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Caviar Caelis de pèsols i coliflor
Tàrtar de remolatxa i sorbet de mostassa verda
Carbassó, la seva flor amb ametlles en emulsió i critics
L’Ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb trufa i sabayon
Risotto de celeri i tófona d’estiu
*****
Sorbet d’api i anet
Llimona cristall
92€
(preu per persona)
Maridatge de vins: 45€
La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries
Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:
(e): entrant 37 €; (p): principal 42 €; (*): Postres 27 €
Tots els preus inclouen IVA i són per persona