Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (48 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouches

 

Pa negre de calamar

Bombó vermut

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Pell de pollastre cruixent amb gamba vermella

Tapioca “soufflé” amb tàrtar de bou

Bunyol d’anguila fumada

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada amb freses de truita

Bolets del Montseny amb emulsió de gallina

Flor de carbassó “Mar i Muntanya”, llamàntol i foie gras

Pagre a la brasa, suc de bullabessa

Filet de bou en crosta de cendres al sarment de vinya

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Flor de Madagascar

98€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 60€


Menu Celebration


Amuse bouches

 

Pa negre de calamar

Bombó vermut

Tartaleta de rovell curat amb caviar

Pell de pollastre cruixent amb gamba vermella

Tapioca “soufflé” amb tàrtar de bou

Bunyol d’anguila fumada

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Royal d’escamarlà amb caviar

Vichyssoise gelada amb freses de truita

Bolets del montseny amb emulsió de gallina

Remolatxa amb beurre blanc, festuc i caviar

Anguilla fumada, sopa de miso i shiso cruixent

Flor de carbassó “Mar i Muntanya”, llamàntol i foie gras

Ventresca de tonyina amb ou de guatlla cruixent

Lletons “glacejat” amb piparres

**

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Flor de Madagascar

142€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 80€


Menú Vegetarià


Amuse bouches

 

Oliva verda cruixent

Bombó vermut

Pizza d’alfàbrega i parmesà

Tartaleta de rovell curat 

Pa amb tomàquet i escalunyes

Bunyol de múrgoles

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Vichyssoise gelada amb ametlles

Bolets del Montseny amb ou de guatlla cruixent

Flor de carbassó farcida de rossinyols

Remolatxa amb beurre blanc, festuc

Risotto de celerí al vell parmesà

*****

Formatges afinats

Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona

Torradeta de Santa Teresa aèria caramel·litzada

98€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 60€

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Tots els preus inclouen IVA i són per persona