Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment. Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.
Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (55 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.
Aquests són els nostres tres menús degustació:
Menú Terra i Mar
Amuse bouches
Pa negre de calamar
Bombó vermuth
Tartaleta de rovell curat amb caviar
Entrepà de remolatxa, crème fraîche i anxova
Tapioca amb tàrtar de bou
Bunyol de llagostí i maionesa de plàncton
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Vichyssoise gelada amb freses de truita
Carxofa del prat i emulsió d’escamarlà
Macarró “Mar i muntanya” amb llamàntol i foie gras
Moll a la brasa amb bullabesa
Filet de bou en crosta de cendres al sarment de vinya
**
Formatges afinats
Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona
Cirerer Sherry Cask
105€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 70€
Menu Celebration
Amuse bouches
Pa negre de calamar
Bombó vermuth
Tartaleta de rovell curat amb caviar
Entrepà de remolatxa, crème fraîche i anxova
Tapioca amb tàrtar de bou
Bunyol de llagostí i maionesa de plàncton
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Royal de foie gras, anguila fumada i salicòrnia
Vichyssoise gelada amb freses de truita
Carxofa del prat i emulsió d’escamarlà
Macarró “Mar i muntanya” amb llamàntol i foie gras
Ceps del Montseny, brou de gallina i bombó de parmesà
Gamba vermella amb pil-pil de lluç
Llobarro amb beurre blanc al caviar
Lletons “glacejats” amb alga nori cruixent
**
Formatges afinats
Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona
Fava de cacau en el seu origen
155€
(preu per persona, s’elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 90€
Menú Vegetarià
Amuse bouches
Oliva verda cruixent
Bombó vermut
Tartaleta de rovell curat
Entrepà de remolatxa amb crème fraîche i festuc
Snack d’alga nori i sèsam
Bunyol de múrgoles
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Vichyssoise gelada
Carxofa del prat amb beurre blanc
Ceps del Montseny, brou vegetal i bombó de parmesà
Porros rostits en salsa verda i fulla de shiso cruixent
Risotto de céleri amb rossinyols
*****
Formatges afinats
Sorbet de cogombre, salsa d’alfàbrega i escuma de llimona
Cirerer Sherry Cask
105€
(preu per persona)
Maridatge de vins: 70€
La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries
Tots els preus inclouen IVA i són per persona
