Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment. Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.
Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (42 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.
Aquests són els nostres tres menús degustació:
Menú Terra i Mar
Amuse bouches
Oliva verda amb anxova
Tartaleta de rovell curat i caviar
Fulles de julivert i salsa bearnesa
Pa amb tomàquet i sardines
Gofre de patata lleuger amb ventresca de tonyina
Gnocchi de carbassa amb gel de tòfona
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
(e) Porro ecològic escalivat al carbó amb caviar del Pirineu
Sepioneta a la bilbaïna en el seu suc
(e) Tàrtar de bou al ganivet amb perles de mostassa
(p) Pagre a la brasa amb bullabessa i maionesa a l’estragó
(p) Colomí d’Araiz com un civet
ó
(p) Llebre “a la Royal” amb foie gras i tòfona “melanosporum” (supl. 12€)
**
*Formatges afinats
Sorbet de celery
*Milfulls de Campari i aranja rosa amb alfàbrega
92€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 50€
Menu Celebration
Amuse bouches
Oliva verda amb anxova
Tartaleta de rovell curat i caviar
Fulles de julivert i salsa bearnesa
Pa amb tomàquet i sardines
Gofre de patata lleuger amb ventresca de tonyina
Gnocchi de carbassa violí amb gel de tòfona
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Vichyssoise amb calamar i caviar
(e) Carxofa ” beurre blanc”, amb gelée vegetal
(e) Pèsols llàgrima del Maresme amb caldo de gallina infusionat i tòfona “melanosporum”
(p) Macarrons “mar i muntanya”, llamàntol i celery
Viatge al voltant de la gamba… de Palamós
(p) Llobarro, emulsió de piparras i vel marí
(p) El bou en crosta de sarment de vinyes del Priorat
ó
(p) Llebre “a la Royal” amb foie gras i tòfona “melanosporum” (supl. 12€)
**
* Formatges afinats
Sorbet de celeri
Litxi i maduixes
Homenatge a la xocolata Manjari i al seu origen Madagascar
135€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)
Maridatge de vins: 70€
Menú Vegetarià
Amuse bouches
Oliva verda cruixent
Tartaleta de rovell curat
Full de julivert i salsa bearnesa
Pa amb tomàquet i escalunyes
Gofre de patata lleuger amb duxelle de bolets
Gnocchi de carbassa amb gel de tòfona
Pa artesanal i joc de mantegues
*****
Caviar Caelis
(e) Porro ecològic escalivat al carbó en salsa verda
(e) Carxofa “beurre blanc” i gelée vegetal
(e) L’Ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb tòfona i sabaiona
(p) Lingot de celeri
*****
* Formatges afinats
Sorbet d’api
* Milfulles de poma
92€
(preu per persona)
Maridatge de vins: 50€
La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries
Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:
(e): entrant 37€; (p): principal 42€ /48€; (*): Postres 27€
Tots els preus inclouen IVA i són per persona