Hace unos días Paul Bocuse cumplió 90 años. Poco o nada puedo añadir a todo lo que se ha escrito y dicho sobre él con motivo de dicha celebración. Sólo me gustaría compartir con Uds la admiración que siento por su persona. Su figura ha sido determinante en la historia más reciente de la gastronomía francesa y, por supuesto, mundial. He coincidido varias veces con él. Tiene un talento innato y una gran capacidad de trabajo. Cuando entraba en una sala, se hacía el silencio, su magnetismo atrapaba a todos los presentes. Es una leyenda, un icono y un mito de cuya sabiduría y experiencia todavía podemos disfrutar. Su nieto, Philippe Bernachon, buen amigo al que veré, en breve, en Barcelona, se dedica al oficio…en su versión más dulce. Mis felicitaciones por su aniversario a un grande entre los grandes.
En cuanto a nuestro día a día, estamos haciendo pruebas de nuevos platos para incorporar, en breve, a nuestra carta.
La próxima semana haremos balance de MWC y de lo que supone para nosotros ;))
Gracias por su confianza y….bon appétit !!
Un fuerte abrazo,
Romain Fornell y todo el equipo
