Hola, buenos días!
Tal y como les adelantamos hace unos días, Juan Manuel Salgado, JuanMa, uno de nuestros dos jefes de cocina de Caelis, participó, el pasado domingo, en la final nacional de Bocuse D´Or. Pues bien, JuanMa, junto con Adrià, su ayudante, fueron los ganadores y, por tanto, pasarán a representar a España, en la final europea, que tendrá lugar en Turín, los días 11 y 12 de junio. Por nuestra parte, estamos más que contentos y orgullosos por él y desde aquí reiteramos todas las felicitaciones que ya le trasladamos el día 14, por la tarde, al conocer la noticia.
Los dos platos que presentó JuanMa y que el jurado valoró, fueron: por un lado, lomo de San Pedro con muselina de gamba y erizo de mar, salsa yodada de berberechos y mahonesa de plancton, acompañado de 3 guarniciones -ensalada crujiente de pepino y hierbas; ravioli de remolacha, bogavante y cítricos; tartaleta de celeri con guisantes y verduritas-. Por otro, corazón del lomo alto de vaca, envuelto con una muselina, hecha a base del mismo lomo, con trufa, hierbas aromáticas y setas, acompañado de 3 guarniciones -panna cotta de foie, especias y frutos secos con un baño de miel y semillas de mostaza; huevo crujiente de patata trufada y yema curada con filamentos de pan; tatin de guisantes con un bizcocho de trompetas negras y royal de guisantes lágrima-.
El pase a la final es un punto de inflexión. Ahora, empieza todo, de nuevo. JuanMa, y su ayudante Adrià, tienen por delante unos meses de arduo trabajo y exhaustiva preparación para, en Turín, lograr uno de los 10 primeros puestos y, de este modo, pasar a la final internacional que se celebrará en Lyon, en enero de 2019. Serán unas semanas intensas en las que cuentan, desde el minuto uno, con todo nuestro apoyo y aliento, a todos los niveles.
Muchas gracias por leernos !!.
Un fuerte abrazo,
Romain Fornell y todo el equipo
