Hoy, en nuestra newsletter, hacemos un apunte sobre el proveedor de (casi todos) los quesos que servimos en Caelis, Xavier. Sus quesos también los tenemos en Cafe Emma, el bistrot que está a 5 minutos andando desde aquí y cuya propiedad (la de Cafe Emma) comparto con Michel Sarran. Xavier y Michel están en la misma ciudad, Toulouse, que es el lugar de donde provengo yo. En cuanto a Michel, otro día escribiremos más sobre él, pero les confieso que, además de socio, es (gran) maestro y, sobretodo, amigo. Su restaurante (Michel Sarran), con 2 estrellas Michelin, es visita obligada para todos aquellos que visiten Toulouse.
¡Muchas gracias y …bon appétit !
pd: la foto que encabeza esta newsletter es de la última edición de TopChef Francia, en la que Michel participó como jurado (Michel es el que viste de negro).
Un fuerte abrazo,
Romain Fornell y todo el equipo
