Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (42 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros dos menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouche

Aceituna verde con anchoa

Tartaleta de yema curada y caviar

Pan soufflé, tartar de calamar y miso

Pan con tomate y sardina

Gofre de patata ligero y ventresca de atún

Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

(e) Ostra de Joël Dupuch y foie de pato en escabeche 

(e) Alcachofa del Prat con caviar y velo al estragón

(e) Tartar de buey al cuchillo y perlas heladas de mostaza

(p) Bullabesa de pescado de roca con rouille al azafrán

(p) Pichón de Araiz como un civet y piel crujiente

**

*Quesos afinados
Sorbete de celery
*Limón cristal

92€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 45€


Menú Celebration


Amuse bouche

Aceituna verde con anchoa

Tartaleta de yema curada y caviar

Pan soufflé tartar de calamar y miso

Pan con tomate y sardina

Gofre de patata ligero y ventresca de atún

Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

(e) Caviar, buey de mar y emulsión de coliflor

(e) Seta de cardo en escabeche, huevas de trucha y flor de tomillo

(e) El huevo de Xavier Frauca en su nido con su sabayón trufado

(e) Anguila con miso,  foie gras y cítricos

(p) Macarrones “mar y montaña” con alcachofas y bogavante

(p)  Viaje alrededor de la gamba…de Palamós

(p) La lubina con beurre blanc, salvia y mini verduritas

(p) El buey en costra de sarmiento de viñas del Priorat, chalota y patata crujiente

**

*Quesos afinados
Sorbete de celery

*Aire refrescante y Ferrero helado

135€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 60€


Menú Vegetariano

 

Aceituna crujiente

Gofre ligero de patata con tartar de setas

 Gnocchi de calabaza violín con hielo de trufa en maceración carbónica 

*****

Caviar de guisantes lágrima, coliflor y plancton

Tartar de remolacha y sorbete de mostaza verde

Carpaccio de alcachofas, velo al estragón y beurre blanc

Seta de cardo, jugo de ceps y caviar de aceite de arbequina

Patatas rattes y polvo de ceps

Huevo de Xavier Frauca en su nido con trufa y sabayón

Risotto de celeri y trufa

***

 Sorbete de apio y eneldo

Limón cristal

92 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 45 €

 

 


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Si desean comer a la carta, debe ser entrante, plato principal y postre:

(e): entrante 37€; (p): principal 42€; (*): postre 27€

Todos los precios incluyen IVA y son por persona