Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos tres, uno de ellos vegetariano). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (42 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros tres menús degustación:


Menú Tierra y Mar


Amuse bouches

 

Aceituna verde con anchoa

Tartaleta de yema curada y caviar

Hojas de perejil y salsa bearnesa

Pan con tomate y sardinas

Gofre de patata ligero y ventresca de atún

Gnocchi de calabaza con hielo de trufa

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

(e) Sopa helada de almendras con King Crab, flor de calabacín y trufa de verano

Sepioneta a la bilbaína en su jugo

(e) Tartar de buey al cuchillo con perlas de mostaza

(p) Pargo a la brasa con bullabesa y estragón

(p) Pichón de Araiz como un civet

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*Quesos afinados catalanes

Sorbete de célery

*Milhojas de Campari y pomelo rosa con albahaca

92€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 50€ (precio por persona)


Menú Celebration


Amuse bouches

 

Aceituna verde con anchoa

Tartaleta de yema curada y caviar

Hojas de perejil y salsa bearnesa

Pan con tomate y sardinas

Gofre de patata ligero y ventresca de atún

Gnocchi de calabaza con hielo de trufa

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Vichyssoise con calamar y caviar

Ostra Joël Dupuch, foie gras y escabeche

(e) Alcachofa «beurre blanc» con gelée vegetal

(p) Macarrones “mar y montaña” bogavante y célery

Viaje alrededor de la gamba…de Palamós

(p) Lubina, emulsión de piparras y velo marino

(p) El buey en costra de cenizas de viñas del Priorat

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*Quesos afinados catalanes

Sorbete de célery

Lichi y fresa

Homenaje al chocolate Manjari y a su origen de Madagascar

135€

(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 70€  (precio por persona)


Menú Vegetariano

Amuse bouches

 

Aceituna verde crujiente

Tartaleta de yema curada

Hoja de perejil y salsa bearnesa

Pan con tomate y escaluña

Gofre de patata ligero con duxelle de setas

 Gnocchi de calabaza con hielo de trufa

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

Lata de guisantes del Maresme con emulsión de coliflor

(e) Sopa helada de almendras con flor de calabacín y trufa de verano

(e) Alcachofa «beurre blanc» y gelée vegetal

(e) El huevo de Xavier Frauca en su nido con trufa y sabayón

(p) Lingote de célery

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* Quesos afinados catalanes

Sorbete de apio y eneldo

* Manzana hojaldrada

92 €

(precio por persona)

Maridaje de vinos: 50 € (precio por persona)


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Si desean comer a la carta, pueden elegir entre los platos destacados en los 3 menús degustación.

Debe ser entrante, plato principal y postre:

(e): entrante 37€; (p): principal 42€; (*): postre 27€

Todos los precios incluyen IVA y son por persona