Menús Degustación

Pasión por el producto, pasión por la innovación, pasión por superar nuevos retos, pasión por nuestro trabajo. Atrevimiento. Vanguardia. Instinto. Equilibrio. Estas son las bases sobre las que se sustenta nuestra propuesta gastronómica. Nuestra bodega, con más de 300 referencias, la marida.

Caelis es un restaurante de menús degustación (ofrecemos dos). Además, los mediodías, de miércoles a sábado, proponemos un menú de mediodía, nuestro Menú Caelis (39 euros, IVA incluido) que cambia cada semana.

Estos son nuestros dos menús degustación:

 

Menú Tierra y Mar, verano 2017

Amuse bouche

Aceituna verde con anchoa

Tartaleta tomate mozzarella

Fina hoja de tinta de calamar

Bocadillo de sardina

Gofre de patata ligero, ventresca de atún y cristal de soja

Vichyssoise de hinojo con botarga

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

(e) Ensalada de ostras con hierba y flores al vapor de citronela
(e) Mini calabacín con su flor, almendra tierna y beurre blanc al caviar
(p) Tartar de buey al cuchillo y helado de mostaza de Dijon
(p) Bullabesa de pescado de roca con rouille al azafrán
(p) Pichón de Araiz como un civet y piel crujiente

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*Quesos afinados
Sorbete de celery
*Cereza cristal almendra tierna

87€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 45€

Menú Celebration

Amuse bouche

Aceituna verde con anchoa

Tartaleta tomate mozzarella

Fina hoja de tinta de calamar

Bocadillo de sardina

Gofre de patata ligero, ventresca de atún y cristal de soja

Vichyssoise de hinojo con botarga

Pan artesanal y juego de mantequillas

*****

(e) Caviar, buey de mar y coliflor en emulsión

(e) Seta de cardo en escabeche, huevas de trucha y flor de tomillo

(e) El huevo de Xavier Frauca a la trufa de verano en su nido y colmenillas

(p) Anguila con miso de foie gras cereza y hoja de mandarina

(p) “Mar y montaña” de macarrones con alcachofas y bogavante

(p)  Viaje alrededor de la gamba…de Palamós

(p) La lubina au beurre blanc con salvia y un velo con guarnición primaveral

(p) El buey en costra de sarmiento de viñas del Priorat, chalota, patata crujiente y jugo reducido

**

*Quesos afinados
Sorbete de celery

*El puro y souflé helado y el haba de cacao crujiente con sopa pasión

132€
(precio por persona, se elaborará un único menú por mesa)

Maridaje de vinos: 60€


Nuestra oferta puede adaptarse a alergias o intolerancias alimentarias

Si desean comer a la carta, debe ser entrante, plato principal y postre:

(e): entrante 37€; (p): principal 42€; (*): postre 27€

Todos los precios incluyen IVA y son por persona