Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (trois menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (42 euros TTC).

Voici nos trois menus dégustation :


Menu Terre et Mer


Amuse bouche:

Olive verte et anchois

Tartelette de jaune d’oeuf confit et caviar

Pain soufflé, tartare de calamars et miso

Pain à la tomate et sardine

Gaufre de pomme de terre et ventrèche de thon

Gnocchi de butternut et glace à la truffe en macération carbonique

Pains artisanaux et jeux de beurres

****

Huîtres de Joël Dupuch et foie gras de canard en escabèche 

(e) Courgette, sa fleur avec amandes émulsion et citriques

(e) Tartare de bœuf au couteau et perles de moutarde glacées

(p) Rouget roux méditerranéen, « rouille » au safran et pesto de coriandre

(p) Pigeon d’Araiz comme un civet

**

*Fromages affinés catalans

 Sorbet de céleri

*Citron cristal et basilic

 

92€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 45€


Menu Célébration


Amuse bouche

Olive verte et anchois

Tartelette de jaune d’oeufs confit et caviar

Pain soufflé, tartare de calamars et miso

Pain à la tomate et sardines

Gaufre de pomme de terre et ventrèche de thon 

Gnocchi de butternut et glace à la truffe en macération carbonique

Pains artisanaux et jeux de beurres

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Caviar Caelis, petit pois et chou-fleur

(e) Artichaut en « barigoule », gelée végétale et basilic

(e) L’œuf de Xavier Frauca dans son nid et sabayon truffé

Anguille, miso de foie-gras et agrumes

(p) Macaroni « mer et montagne », artichauts et homard

Voyage autour de la crevette…de Palamós

(p) Bar en émulsion de piparras et voile marin

(p) Bœuf en croute de cendres des vignes du Priorat

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*Fromages affinés

Sorbet au céleri

Air rafraîchissant de fraises et cidre

*Ferrero glacé

 

135€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 60€


 Menu Végétarien


Amuse bouche:

Olive verte croquante

Tartelette de jaune d’œuf confit

Melon osmotisé

Pain à la tomate et échalote

Gaufre de pommes de terre et tartare de champignons

 Gnocchi butternut et glace à la truffe en macération carbonique

Pains artisanaux et jeux de beurres

*****

Caviar Caelis, petits pois et chou-fleur

Courgette, sa fleur avec amande en émulsion et

(e) Tartare de betterave et sorbet à la moutarde verte

Carpaccio d’artichauts, voile à l’estragon et beurre blanc

L’œuf de Xavier Frauca dans son nid à la truffe et sabayon

Risotto de céleri et truffe

*****

Fromages affinés catalans

Sorbet céleri et aneth

Citron cristal

 

92€

(prix par personne)

Sélection de vins: 45€

 


Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Si vous préférez choisir à la carte, vous pouvez choisir entre les plats des trois menus dégustation.

Il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert

(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ ; (*) : dessert 27€

Prix TTC