Menus dégustation

Passion pour les produits, passion pour l’innovation, passion pour relever de nouveaux défis, passion pour le travail. Audace. Avant-garde. Instinct. Équilibre. Voici les bases sur lesquelles repose la cuisine du Caelis. Pour accompagner nos plats, notre cave compte plus de 300 références.

Le Caelis est un restaurant de menus dégustation (deux menus y sont offerts). De plus, du mercredi au samedi est proposé le Menu Caelis , servi le midi et modifié chaque semaine (39 euros TTC).

Voici nos deux menus dégustation :


Menu Terre et Mer, automne 2017


Amuse bouche:

Olive verte et anchois

Tartelette de tomate mozzarella

Fine feuille d’encre de calamar

Sandwich de sardine

Gaufre de pomme de terre légère, ventrèche de thon et cristal de soja

Vichyssoise de fenouil et boutargue

Pain artisanal et jeu de beurres

****

(e) Salade d´huîtres Joël Dupuch, fleur, granité de mer et vapeur de citronnelle 

(e) Mini courgette avec sa fleur, amandes tendres et sauce beurre blanc et caviar

(p) Tartare de bœuf au couteau et glace à la moutarde de Dijon

(p) Bouillabaisse de poisson de roche avec rouille au safran

(p) Pigeonneau d’Araiz comme un civet

**

*Fromages affinés

 Sorbet de celery

*Citron cristal

87€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 45€


Menu Celebration


Amuse bouche:

Olive verte et anchois

Tartelette de tomate mozzarella

Fine feuille d’encre de calamar

Sandwich de sardine

Gaufre de pomme de terre légère, ventrèche de thon et cristal de soja

Vichyssoise de fenouil et boutargue

Pain artisanal et jeu de beurres

*****

(e) Caviar, tourteau et chou-fleur en émulsion

(e) Pleurote du panicaut à l’escabèche, œufs de truite et fleur de thym

(e) L’œuf de Xavier Frauca à la truffe d’été dans son nid et morilles

(p) Anguille, miso de foie-gras cerise et feuille de mandarine

(p) Macaroni « mer et montagne » aux artichauts et homard

(p) Voyage autour de la crevette…de Palamós

(p) Bar au beurre blanc, sauge, voile et garniture printanière

(p) Bœuf en croute de sarment des vignes du Priorat, échalote, pommes de terre croustillantes et réduction de jus

**

*Fromages affinés

Sorbet de celery 

*

*Le cigare et le soufflé glacé et la fève de cacao croquante avec sa soupe de passion

132€
(prix par personne, unique menu pour toute la table)

Sélection de vins: 60€


 

Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires

Si vous préférez choisir à la carte, il est impératif de sélectionner une entrée, un plat principal et un dessert

(e) : entrée 37€ ; (p) : plat principal 42€ ; (*) : dessert 27€

Prix TTC