Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim dos). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (39 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres dos menús degustació:


Menú Terra i Mar, Tardor 2017


Amuse bouche

Oliva verda amb anxova

Ceps i praliné amb perles de mozzarella

Pa suflé, tàrtar de calamar i miso

Pa amb tomàquet i sardina

Gofre lleuger de patata amb ventresca de tonyina i cristall de soja

Nyoqui de carbassa violí amb gel de tòfona en maceració carbònica

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

(e) Ostra de Joël Dupuch i foie d’ànec en escabetx

(e) Carxofa del Prat, caviar i vel a l’estragó

(e) Tartar de bou al ganivet i gelat de mostassa de Dijon

(p) Bullabessa de peix de roca amb rouille al safrà

(p) Colomí d’Araiz com un civet i cassoulet

**

*Formatges afinats
Sorbete de celery
*Llimona cristall

87€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 45€


Menu Celebration


Amuse bouche

Oliva verda amb anxova

Ceps i praliné amb perles de mozzarella

Pa suflé, tàrtar de calamar i miso

Pa amb tomàquet i sardina

Gofre lleuger de patata amb ventresca de tonyina i cristall de soja

Nyoqui de carbassa violí amb gel de tòfona en maceració carbònica

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

(e) Caviar, bou de mar i coliflor en emulsió

(e) Bolet de card en escabetx, ous de truita i flor de farigola

(e) L’ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb la seva sabaiona trufada

(e) Anguila amb miso i foie gras, pruna i cítrics

(p) “Mar i muntanya” de macarrons amb carxofa i llamàntol

(e) Viatge al voltant de la gamba… de Palamós

(p) El llobarro au beurre blanc amb sàlvia i mini verduretes

(p) El bou en crosta de sarment de vinyes del Priorat, escalunya i patata cruixent

**

Formatges afinats
Sorbet de celery
*El pur i suflé gelat i la fava de cacau cruixent

132€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 60€


La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:

(e): entrant 37 €; (p): principal 42 €; (*): Postres 27 €

Tots els preus inclouen IVA i són per persona