Menús Degustació

Passió pel producte, passió per la innovació, passió per superar nous reptes, passió per la nostra feina. Atreviment.  Avantguarda. Instint. Equilibri. Aquestes són les bases sobre les que treballem la nostra proposta gastronòmica. El nostre celler, amb més de 300 referències, la marida.

Caelis és un restaurant de menús degustació (n´oferim tres). A més a més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposem un menú de migdia, el nostre Menú Caelis (42 euros, IVA inclòs) que canvia cada setmana.

Aquests són els nostres tres menús degustació:


Menú Terra i Mar


Amuse bouche

Oliva verda amb anxova

Tartaleta de rovell curat i caviar

Pa suflé, tàrtar de calamar i miso

Pa amb tomàquet i sardines

Gofre de patata amb ventresca de tonyina

Nyoqui de carbassa violí amb gel de tòfona en maceració carbònica

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

(e) Ostra de Joël Dupuch i foie d’ànec en escabetx

(e) Carbassó, la serva flor amb ametlles en emulsió i citrics

(e) Tartar de bou al ganivet i perles gelades de mostassa

(p) Bullabessa de peix de roca amb rouille al safrà

(p) Colomí d’Araiz com un civet i pell cruixent

**

*Formatges afinats
Sorbete de celery
*Llimona cristall i alfàbrega

92€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 45€


Menu Celebration


Amuse bouche

Oliva verda amb anxova

Tartaleta de rovell curat i caviar

Pa suflé, tàrtar de calamar i miso

Pa amb tomàquet i sardina

Gofre de patata amb ventresca de tonyina 

Gnocchi de carbassa violí amb gel de tòfona en maceració carbònica

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

(e) Caviar, bou de mar i coliflor en emulsió

(e) Carxofa en ” barigoule”, gelée vegetal i alfàbrega

(e) L’ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb sabaiona trufada

(e) Anguila amb miso, foie gras i cítrics

(p) Macarrons “mar i muntanya” amb carxofa i llamàntol

(e) Viatge al voltant de la gamba… de Palamós

(p) Llobarro amb beurre blanc, sàlvia i mini verduretes

(p) El bou en crosta de sarment de vinyes del Priorat, escalunya i patata cruixent

**

Formatges afinats
Sorbet de celery
*Aire refrescant i Ferrero gelat

135€
(preu per persona, s´elaborarà un sol menu per taula)

Maridatge de vins: 60€


Menú Vegetarià


Amuse bouche

Oliva verda cruixent

Tartaleta de rovell curat

Meló osmotizat

Pa amb tomàquet i escalunyes

Gofre lleuger de patata amb tàrtar de bolets

Gnocchi de carbassa violé amb gel de tòfona en maceració carbònica

Pa artesanal i joc de mantegues

*****

Caviar Caelis de pèsols i coliflor

Tàrtar de remolatxa i sorbet de mostassa verda

Carbassó, la seva flor amb ametlles en emulsió i critics

L’Ou d’en Xavier Frauca en el seu niu amb trufa i sabayon

Risotto de celeri i tófona d’estiu

*****

Sorbet d’api i anet

Llimona cristall

 

92€

(preu per persona)

Maridatge de vins: 45€

 

 

La nostra oferta pot adaptar-se a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries

Si desitgen menjar a la carta, ha de ser entrant, plat principal i postres:

(e): entrant 37 €; (p): principal 42 €; (*): Postres 27 €

Tots els preus inclouen IVA i són per persona